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논문 기본 정보

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학술저널
저자정보
곽동경 (연세대학교 생활과학대학 식품영양학과) 이혜상 (연세대학교 생활과학대학 식품영양학과) 양일선 (연세대학교 생활과학대학 식품영양학과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제7권 제4호
발행연도
1991.1
수록면
103 - 109 (7page)

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1991

서울시내 탁아기관 급식의 영양적 균형 및 미생물적 품질 평가
곽동경 ,  이혜상 ,  양일선 외 2명 한국식품조리과학회지 1991.01 학술저널
서울 시내 탁아기관의 급식관리 실태평가
곽동경 ,  이혜상 ,  양일선 한국식품조리과학회지 1991.01 학술저널
서울 시내 탁아기관이 급식 관리 실태 평가
곽동경 ,  양일선 ,  이혜상 외 2명 한국식품조리과학회 학술심포지움 1991.01 학술대회자료

초록· 키워드

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The purpose of this study was to evaluate the foodservice management practices in day care centers in order to provide basic information and guideline for development of foodservice facilities standard model and sanitation manuals. Basic survey and evaluation were done for 24 day-care centers categorized in four groups. General foodservice management practies, status of equipment, and hygienic conditions were evaluated. The results of the survey showed the followings: the cost of lunch and the cost of interim snack varied very much among each group; development of standard recipe as well as purchase of foods were not done by an expert; the hygienic condition of kitchens and dining-room needed more attention for improvement; the sanitary practies of employees showed potential problems; kitchen facilites were not standardized, especially only 20.8% of the facilities were equipped with the three-compartment sink, which was regarded as essential.

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