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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이영란 (연세대학교 교육대학원 가정교육전공)
저널정보
대한가정학회 대한가정학회지 대한가정학회지 제25권 제4호
발행연도
1987.1
수록면
73 - 83 (11page)

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This study was conducted to evaluted the industry foodservice management practices, and to suggest guidelines for the effective foodservice management. The results of the study can be summarized as follows: 1) Feeding numbers among the types of industry were varied widely, and foodservice personnels were insufficient when comparing with the feeding numbers. 2) Effective recording as well as management system were not fully established in menu planning, food production, assembly and service. Thermal retention equipments were not provided to control food quality. 3) Convenience food items such as frozen beef cutlet, hambergar patty, retail cuts of meat, and canned fish were seldom used. 4) Sanitary conditions of kitchen and dining areas were evaluated as unsatisfactory comdition. 5) Equiped rate of facilities in surveyed foodservice operations were 52.7 percentage of the required standards.

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