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저자정보
박숙현 (대구한의대학교) 정현아 (대구한의대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第27卷 第4號
발행연도
2017.8
수록면
459 - 472 (14page)
DOI
10.17495/easdl.2017.8.27.4.459

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2017

대구·경북지역 지역아동센터 급식시설 운영 실태조사
박숙현 ,  정현아 동아시아식생활학회지 2017.08 학술저널

2014

대구·경북지역 지역아동센터 급식시설 운영 실태조사 및 위생수준 평가
박숙현 한방식품 2014.01 학위논문

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This study provides preliminary data to help organize improvements in analyzing the importance and performance of sanitation management items and the management of foodservice facilities in Community Child Centers in Daegu and Gyeongbuk Area. Questionnaires were distributed to 173 participants in sanitation and safety education at the center from April∼June 2013 and 121 questionnaires were used as analysis data to investigate the management of foodservice facility at Community Children Centers in Daegu·Gyeongbuk area. Most of the Community Child Centers are privately owned, and 62.0% had 20 to 29 children. Only 6.6% and 50.4% of the centers had nutritionists or cooks, respectively, due to budget deficits, and the foodservices were run by employees holding other positions. An investigation of sanitation management found that 84.3% of employees had a regular health inspection with significant differences between Daegu and Gyeongbuk (p<0.05). Most of the sanitation education was necessary, and the contents of sanitation education were applied to the fields in 66.1% of facilities. The reasons why the contents of them were not used in the fields included, the shortage of facilities and devices at 20.7%, which was the most common explanation. The separation separated of contaminated and non-contaminated areas were observed in 45.5% of facilities (p<0.01), separated sinks for pre-processing and cooking were found in 50.4%, and a show significant higher rate was noted in Daegu than in Gyeongbuk (p<0.05). An interior wall and, floor tile installation were observed 43.8% of facilities and a significantly higher rate was noted in Daegu than in Gyeongbuk (p<0.05). 30.9% of centers in Daegu and 11.3% of centers in Gyeongbuk area were equipped with a hot holding table(p<0.05). Overall, there is a need for education of foodservice to managers because most facilities do not have dietitians. In addition, facilities and equipment should be supplied continuously to foodservice facilities in community child centers.
#Community Child Centers #foodservice management #sanitation facilities #sanitation management practices

목차

ABSTRACT
서론
연구 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (30)

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[학술지(정기간행물)] - 배현주 / 2009 / 영유아 급식소 위생관리 수행도 현장평가 / 한국식품조리과학회지 25 (3) : 283 ~ 296 dbpia [학위논문] - Gwak SH / 2013 / Food service practices in community children centers in Daegu / MS / Kyungpook University google schola [인터넷자원] - / / Headquarters for Community Child Center google schola [학술지(정기간행물)] - 정현아 / 2011 / 경북 지역 보육 시설 급식소의 위생 관리에 대한 중요도-수행도 조사 / 동아시아식생활학회지 21 (3) : 385 ~ 391 dbpia [학위논문] - Jeong SH / 2009 / Status of HACCP training in food service and understanding of the employees for HACCP program / MS / Wonkwang University google schola

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