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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
신현길 (건국대학교 축산가공학과) 김행하 (건국대학교 축산가공학과) 이원창 (건국대학교 수의학과)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제1권 제2호
발행연도
1986.1
수록면
115 - 120 (6page)

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This experiment was carried out to develop long-term preservable meat products by controlling a water activity which has a potential inhibitory effects on the growth of microorganism and germination of spore. For this purpose the accuracy of instrument for the measurement of water activity, electric hygrometer was used for this study as well as water activity of final products were investigated according to the various amounts of different kinds of additives. Spore of Bacillus spp, Clostridium sporogenes and Cl. botulinum were inoculated to the meat products with different aw and their growth states in $25^{\circ}C$ were observed to find out the lowest aw which inhibit their growth (aw 0.950).
#Water activity #Humectant #Clostridium botulinum #Clostridium sporogenes

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