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저자정보
강석남 (진주산업대학교) 박영식 (복있는 농장) 박환진 (함양군농업기술센터) 양미라 (진주산업대학교) 최양일 (충북대학교) 김일석 (진주산업대학교)
저널정보
충북대학교 동물생명과학연구소 동물생명과학연구 동물생명과학연구 제3권
발행연도
2010.6
수록면
65 - 76 (12page)

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In recent years, much attention has been payed to develop meat and meat products with phyisiological function to promote health conditions and prevent the risk of diseases. Value improvement can be realized by adding functional compounds including antioxidant activity, antimicrobial activity, vitamins to improve meat and meat products quality. This review further discusses the functional food from the global viewpoints, and prospects for functional meat and meat products are also discussed. Future discussed the antioxidant activitis of spice commonly used in meat processing and the meat products manufactured with functional plant and spices.
#Functional food #Antioxidant #Antimicrobial #Spice #Plant

목차

Abstract
1. 서론
2. 연구사
3. 식육제품에서의 기능성 물질 적용 및 결과
4. 결론
5. 사사
6. 참고문헌

참고문헌 (0)

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