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학술저널
저자정보
김일석 (한국육류수출입협회) 민중석 (서울대학교 농업생명과학대학 동물자원과학과) 이상옥 (서울대학교 농업생명과학대학 동물자원과학과) 신대근 (서울대학교 농업생명과학대학 동물자원과학과) 이정일 (서울대학교 농업생명과학대학 동물자원과학과) 이무하 (서울대학교 농업생명과학대학 동물자원과학과)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제18권 제2호
발행연도
1998.1
수록면
125 - 131 (7page)

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This study were carried out for investigation of microbiological characteristics, and establishment of shelf-life of Korean vacuum packaged chilled pork hams for export. The samples were stored at 0$\pm$1$^{\circ}C$ (A and B companies) and 2$\times$1$^{\circ}C$ (C and D companies). In the analysis of microorganisms, the numbers of total plate counts were 3.72$\times$103~1.15$\times$104CFU / $\textrm{cm}^2$ at initial time. After 30 days, total plate counts were over 1$\times$106CFU / $\textrm{cm}^2$ in samples. Anaerobic counts were over 1$\times$106CFU / $\textrm{cm}^2$ in samples excluded one of A company after 30 days. Using regression equations, the estimation of shelf life were made : 32~37 days in storing at $0^{\circ}C$ and 27 days at 2$^{\circ}C$. In this case, the determination coefficients were 0.8624~0.9515 and 0.8236~0.8565, respectively.
#pork hams #vacuum package #microbes #shelf life

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