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학술저널
저자정보
Mok, Jong-Soo (Tongyoung Laboratory South Sea Fisheries Research Institute, National Fisheries Research &#65286) Kim, Poong-Ho (Development Institute) Yu, Hyen-Duk (Tongyoung Laboratory South Sea Fisheries Research Institute, National Fisheries Research &#65286) Kim, Ji-Hoe (Development Institute) Lee, Hee-Jung (Tongyoung Laboratory South Sea Fisheries Research Institute, National Fisheries Research &#65286) Kim, Young-Mog (Development Institute)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제14권 제4호
발행연도
1999.1
수록면
346 - 351 (6page)

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본 연구에서는 발효 식품의 제조에 유용한 항균성 물질을 생산하는 유산균 starter의 개발의 일환으로 장내 상존균으로 알려진 Lactobacillus acidophilus group유산균인 Lactobacillus amylovorus IMC-1 균주가 생산한 항균성 물질의 식품오염세균에 대한 항균 활성을 검토하였다. 내몽골 원산 치즈에서 분리된 L. amylovorus IMC-1 균주는 탈지유배지에서 37$^{\circ}C$에서 72시간 배양하였을 때 최대로 항균성 물질을 생산하였으며, 더 이상의 배양은 항균성 물질의 생산에 영향을 미치지 않았다. 겔 여과후의 항균성 물질은 식품오염세균인 Bacillus subtilis IFO 3025, staphylococcus aureus IAM 1011, Listeria monocytogenes VTU 206, Escherichia coli RB. 및 Pseudomonas fragi IFO 3458등과 같은 모든 피검균에 대하여 20units/ml 첨가로 항균활성을 나타내었다. 그리고 이 물질은 B. subtilis, E. coli및 Ps. fragi에 대해서는 살균 작용을 나타내었으며, Staphy. aureus와 L. monocytogenes에 대해서는 정균 작용을 보였다. 그 살균 작용은 용균 작용에 기인한 것임이 밝혀졌다. 또한 이 물질은 유기산, 과산화수소 및 단백질성 물질이 아님이 밝혀졌다.
#Lactobacillus amylovorus #Antibacterial substance #Spoilage bacteria #Antibacterial effect #Lactic starter

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