Antimicrobial Substance against Escherichia coli O157:H7 Produced by Lactobacillus amylovorus ME1

Byung-Moon Jung; Suk Gyu Woo; Kun Sub Chung

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자료유형: 학술저널

저자정보: Byung-Moon Jung (Mail Dairies Co., Ltd.) Suk Gyu Woo (Erom Co., Ltd.) Kun Sub Chung (Yonsei University)

저널정보: 한국식품과학회 Food Science and Biotechnology Food Science and Biotechnology vol 17. no 3

발행연도: 2008.6

수록면: 679 - 682 (4page)

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A lactic acid bacterium producing an antimicrobial substance against Escherichia coli O157:H7 was isolated from raw milk and identified as Lactobacillus amylovorus ME-1. In addition to E. coli O157:H7, the antimicrobial substance also inhibited the growth of Bacillus cereus, Listeria monocytogenes, Pseudomonas aeruginosa, Salmonella typhimurium, Staphylococcus aureus, Streptococcus agalactiae, Streptococcus pyrogenes, and Yersinia enterocolitica. The antimicrobial substance was stable at pH 2-12 and 121℃ for 15 min and insensitive to proteinase K, protease, amylase, and catalase. Purification of the antimicrobial substance was conducted through methanol and acetonitrile/ethylacetate extraction, ultrafiltration with a 500 Da cutoff, thin layer chromatography (TLC) with silicagel 60, and high performance liquid chromatography (HPLC) with a C<sub>18</sub> reverse phase column. The λ<sub>max</sub> of the purified antimicrobial substance was determined as 192 nm by ultra violet (UV) scanning, while the molecular weight was estimated as 453 Da based on the mass spectrum. Accordingly, the current results suggest that the antimicrobial substance from the L. amylovorus ME-1 was not a bacteriocin, but rather a new non-proteinaceous substance distinct from acidophilin, acidolin, diacetyl, and reuterin.

#antimicrobial substance #Lactobacillus amylovorus #Escherichia coli O157:H7

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