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저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제20권 제5호
발행연도
2013.10
수록면
712 - 719 (8page)

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This study was conducted to investigate the antibacterial activity of lactic acid bacteria isolated from traditional fermented foods and to develop a new starter for fermented milk. The isolates were identified using 16S rDNA sequencing and named Lactobacillus plantarum A, Leuconostoc lactis B and L. acidophilus C. The activity of these strains to inhibit the growth of food-borne human pathogens (Escherichia coli NCTC 12923, Salmonella Typhimurium NCTC 12023, Listeria monocytogenes NCTC 11994) was measured using the paper disc method. All these strains showed strong antibacterial activity against Li. monocytogenes NCTC 11994. The experiment groups were the fermented milks with these strains, and the control group was the fermented milk with the commercial starter (ABT 5). The change of pH, acidity and viable cell counts were measured during their aging time. All the experiment groups showed a significant difference in their aging times compared to the control group. However, the sensory test showed that the experiment groups can be used as useful starters for fermented milk. This result suggests that L. plantarum A, Leu. lactis B and L. acidophilus C have the potential to be developed as new starters for fermented milk.
#fermented food #antibacterial activity #lactic acid bacteria #fermented milk

목차

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1. [학술지(정기간행물)] - Leroy / 2004 / Lactic acid bacteria as functional starter cultures for the food fermentation industry / Trends Food Sci Technol 15 : 67 ~ 78 google schola 2. [학술지(정기간행물)] - Fuller R / 1989 / Probiotics in man and animals / J Appl Bacteriol 66 : 365 ~ 378 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Collins JK / 1998 / Selection of probiotic strains for human applications / Int Dairy J 8 : 487 ~ 490 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - Otero MC / 2004 / Bacterial surface characteristics applied to selection of probiotic microorganisms / Methods Mol Biol 268 : 435 ~ 440 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Marteau PR / 2001 / Protection from gastrointestinal diseases with the use of probiotics / Am J Clin Nutr 73 : 430 ~ 436 google schola

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UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2018-059-003067625