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자료유형
학술저널
저자정보
이임선 (경희대학교 가정대학) 정세영 (경희대학교 약학대학) 신창섭 ([주] 김정문알로에) 구성자 (경희대학교 가정대학)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제11권 제4호
발행연도
1995.1
수록면
351 - 355 (5page)

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용매(MeOH, EtOH, CHCI$_{3}$/MeOH Water)를 달리한 마추출물의 broiling과 panfrying의 조리법 변이원과 2-AF, benzo(a)pyrene, sodium azide 등의 화학적으로 유도된 순수변이원에 대한 억제효과를 검색하였다. 대사활성물질인 S9 mixture 무첨가시 조리법 변이원에 대한 변이원과 용매종류 및 변이원과 용매사이의 상호관계성은 유의적인 차이를 보였으나, S9 mixture 첨가시에는 변이원, 마, 용매종류들사이 에 유의성을 보였다. 특히 S9 mixture 첨가시 높은 억제효과를 보였던 산마 EtOH 추출물은 panfrying 변이원에 대한 억제효과는 컸으나 조리법 변이원에 포함되었을 것으로 예상되었던 benzo(a)pyrene에 대해서는 억제효과가 낮았다. 순수변이원로서 sodium azide에 대한 마추출물은 산마가 25.4%로, 9.1%인 재배마보다 높았으나 용매에 따른 유의성은 없었다. 2-AF는 마종류에 대한 유의성은 없었으나 Water가 26.2%, MeOH가 41.9%, EtOH가 45.0%, CHCI$_{3}$/MeOH가 84.0%로서 높은 억제효과를 보였다. 특히 산마의 CHCI$_{3}$/MeOH 추출물은 plate당 10 mg 농도에서 가장 높은 91.5%의 억제효과를 보였을뿐 아니라 plate당 1 mg 농도에서도 67%의 높은 억제효과를 나타내었다. 이상과 같이, 본 실험에 사용된 변이원 중 2-AF에 대한 산마 CHCI$_{3}$/MeOH 추출물이 단위 추출물당 억제활성이 가장 높은 것으로 나타났다.

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