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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2015.12
- 수록면
- 1,049 - 1,057 (9page)
- DOI
- 10.17495/easdl.2015.12.25.6.1049
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This study investigated the physicochemical properties of Dioscorea batatas for improvement of biological activities during a three-step steaming process, steaming 120℃ for 30 min and hot air drying at 60℃ for 8 hrs. Samples were extracted with 70% ethanol and analyzed for free sugars, and organic acids were analyzed by HPLC. The DPPH & ABTS radical scavenging activities, crude saponin, water binding capacity, oil absorption, and α-glucosidase activity were measured. The major free sugars in all samples were fructose, maltose, and sucrose, and the free sugar contents increased to 157∼235% after the three-step steaming process compared to the control. Organic acid contents of samples treated by steaming increased to greater than 55.8 mg/100g. The ABTS radical scavenging activity significantly increased with repeated steaming process, especially after the three-step process. As the time of steaming process increased, DPPH radical scavenging activity increased from 26.99% fresh Dioscorea batatas to 80.46∼97.79% after the three-step process. Crude saponin content increased rapidly as steaming time increased, but decreased after the three-step process steaming process. The water-binding capacities of the samples treated by steaming process were higher than that of the control, whereas oil absorption decreased as steaming time increased. From the results, steaming process could be suggested as beneficial for controlling fat intake. Compared to acarbose, a known antidiabetic drug, used as a positive control, α-glucosidase inhibitory activity of samples treated by two-step steaming was among the samples. The results suggest that Dioscorea batatas treated by steaming process has antioxidative and anti-diabetis activities and can be used as a natural health product.
목차
ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
결론
REFERENCES
참고문헌 (35)
참고문헌 신청
[학술지(정기간행물)] - 안희정 / 2014 / 안동지역 약용작물의 표고별 지표성분 분석 / 한국약용작물학회지 22 (2) : 91 ~ 97
[학술지(정기간행물)] - 정래승 / 2012 / 증숙 및 발효 더덕의 이화학적 특성 및 생리활성 변화 / 한국식품과학회지 44 (1) : 135 ~ 139
[학술지(정기간행물)] - Aida TM / 2007 / Reaction of Dfructose in water at temperature up to 400 and pressures up to 100 MPa / J Supercrit Fluid 42 : 110 ~ 119
[학술지(정기간행물)] - Blois MS / 1958 / Antioxidant determination by the use of a stable free radical / Nature 26 : 1199 ~ 1201
[단행본] - Braunwald E / 2011 / Harrison’s Principles of Internal Medicine. 15th ed / McGraw-Hill : 2109 ~ 2137
[학술지(정기간행물)] - 정래승 / 2012 / 증숙 및 발효 더덕의 이화학적 특성 및 생리활성 변화 / 한국식품과학회지 44 (1) : 135 ~ 139
[학술지(정기간행물)] - Aida TM / 2007 / Reaction of Dfructose in water at temperature up to 400 and pressures up to 100 MPa / J Supercrit Fluid 42 : 110 ~ 119
[학술지(정기간행물)] - Blois MS / 1958 / Antioxidant determination by the use of a stable free radical / Nature 26 : 1199 ~ 1201
[단행본] - Braunwald E / 2011 / Harrison’s Principles of Internal Medicine. 15th ed / McGraw-Hill : 2109 ~ 2137
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