유청(乳淸)과 대두 단백질(蛋白質)의 공동침전(共同沈殿) 특성(特性)

위재준; 이형주

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자료유형: 학술저널

저자정보: 위재준 (서울대학교 농과대학 식품공학과) 이형주 (서울대학교 농과대학 식품공학과)

저널정보: 한국응용생명화학회 Applied Biological Chemistry Applied Biological Chemistry 제26권 제4호

발행연도: 1983.1

수록면: 199 - 204 (6page)

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대두(大豆) 단백질에의 함유황(含硫黃) 아미노산 강화원(强化源)으로서 유청(乳淸)단백질을 사용하기 위한 목적으로 유청과 두유(豆乳)의 혼합물로부터 응고물을 만들고 유청(乳淸) 및 대두(大豆) 단백질의 공동침전 최적조건과 특성을 조사하였다. 유청과 두유는 1:1 부피비로 혼합한 다음 응고제인 $CaCl_2$의 농도를 $0.005{\sim}0.5M$, pH$1.5{\sim}8.0$, 온도를 $60{\sim}100^{\circ}C$로 조정하여 응고시키고 이 때 얻어지는 커드 여액(濾液)의 흡광도가 가장 낮은 조건을 결정하였다. 공동침전 최적조건은 여액의 흡광도가 낮고 그 때 얻어지는 커드의 조직감이 좋은 때로 하였다. 공동침전 최적조건은 $CaCl_2$농도 0.0125M, pH$6.5{\sim}7.5$, 온도 $70{\sim}80^{\circ}C$로 나타났다.

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Wee, Jae-Joon

소속기관 KT&G Central Research Institute

주요연구분야 농수해양학 > 농학

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이형주

소속기관 School of Agricultural Biotechnology and Center for Agricultural Biomaterials, College of Agrlicultu

주요연구분야 농수해양학 > 농학 농수해양학 > 축산학

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