국에 대한 고객이 선호하는 염도와 급식업체에서 제공하는 염도 사이의 비교 연구

김선주 ,  조미희 ,  이경희

동아시아식생활학회 학술발표대회논문집

2009 .05

숙성온도와 기간에 따른 재래식 간장의 천연유래 프로피온산 함량 분석

최재우 ,  심원섭

한국분석과학회 학술대회

2016 .05

염도를 달리한 무우 김치 (동치미, 짠지)의 숙성 기간에 따른 비 휘발성 유기산의 변화

지옥화 ,  김미리

한국식품조리과학회 학술 Seminar

1987 .01

마늘 장아찌의 담금 방법과 숙성 기간에 따른 향기성분의 변화

정현아 ,  전희정

한국식품조리과학회 학술심포지움

1997 .01

된장 숙성중 정미성분의 변화에 관한 연구 (I) - 유리아미노산과 핵산 관련물질 -

김미정 ,  이혜수

한국식품조리과학회지

1990 .01

알로에 겔(Aloe Gel)과 재래식 간장을 이용한 저염도 간장 제조법에 관한 연구

이병영 ,  양말분 ,  김미혜

한국지역사회생활과학회 학술대회 자료집

2009 .05

전통 된장 및 간장의 품질과 개발 방향

김종규

한국식품조리과학회 학술심포지움

2001 .01

지리오갈피 발효주의 숙성 중 품질변화

김명석 ,  조수정 ,  이상원

생명과학회지

2020 .01

다시마 분말의 첨가수준에 따른 고추장 숙성중 이화학적 성분변화

김경은 ,  최옥수 ,  김혜리 외 3명

한국생명과학회 학술발표회

2000 .01

부산지역의 김치 염도 및 김치 염도에 대한 인식도

문갑순 ,  송영선 ,  이치간 외 3명

한국식품조리과학회지

1997 .01

전통 이화주 양조 중의 화학성분 변화

김정옥 ,  남상명 ,  김종군

한국식품조리과학회지

1993 .01

전자코를 이용한 김치의 숙성 중 향기패턴 변화연구

신정아 ,  이기택

동아시아식생활학회 학술발표대회논문집

2004 .10

씨간장과 일반간장의 이화학적 특성과 항산화비교연구

육홍선

한국생활과학회 학술대회논문집

2013 .11

착색단고추를 이용한 저염화 김치의 숙성 기간에 따른 품질변화

김정화 ,  김지상

동아시아식생활학회 학술발표대회논문집

2019 .10

경기지역 대학교 주변 급 · 외식 실태조사: 당도와 염도 중심으로

백재은

동아시아식생활학회 학술발표대회논문집

2019 .10

2. 김치의 숙성 과정에 따른 펙틴질의 변화

이용호 ,  이혜수

한국식품조리과학회 학술 Seminar

1985 .01

명태식해의 제조방법과 숙성기간이 이화학적 및 관능적 특성에 미치는 영향

신승미 ,  염초애

한국식품조리과학회 학술심포지움

1997 .01

마늘 첨가 된장의 숙성 중 품질특성 변화

강재란 ,  김경민 ,  황초롱 외 5명

한국식품조리과학회지

2014 .01

물의 종류를 달리한 동치미의 경도 변화 및 세포벽 관찰

심영현 ,  안기정 ,  김지은

한국식품조리과학회지

2004 .01

된장 숙성 중 지질의 변화 및 carbonyl 화합물의 함량 변화

강정희 ,  이혜수

한국식품조리과학회 학술대회지

1992 .01