전자코를 이용한 김치의 숙성 중 향기패턴 변화연구

신정아 ,  이기택

동아시아식생활학회 학술발표대회논문집

2004 .10

키토산 첨가에 따른 김치의 숙성 중 이화학적 특성

박복희 ,  조희숙 ,  오봉윤

한국가정과학회 학술발표논문집

2001 .01

김치에 관한 1 고찰

이혜수

한국식품조리과학회지

1994 .01

김치의 숙성과정 중 조직감의 변화 ( Changes in Textural Properties of Kimchi during Fermentation )

이귀주

동아시아식생활학회지

1995 .01

김치의 숙성 과정에 따른 펙틴질의 변화

이용호 ,  이혜수

한국식품조리과학회지

1986 .01

숙성 기간에 따른 무우 김치의 텍스쳐와 섬유소, 헤미셀루로오스, 펙틴질의 함량 변화

정귀화 ,  이혜수

한국식품조리과학회지

1986 .01

김치의 기능성

박건영

한국식품조리과학회 학술대회지

2005 .01

김치의 역사

윤서석

한국식품조리과학회 학술 Seminar

1988 .01

착색단고추를 이용한 저염화 김치의 숙성 기간에 따른 품질변화

김정화 ,  김지상

동아시아식생활학회 학술발표대회논문집

2019 .10

감압하에서의 김치숙성과 열처리 ( Kimchi Fermentation and Heat Treatment under Sub-atmosphere )

정자림 ,  김미향 ,  김미정 외 2명

동아시아식생활학회지

1994 .01

김치숙성과정 중의 Enzyme System에 관한 연구

박희옥 ,  김유경 ,  윤선

한국식품조리과학회지

1991 .01

부산 및 부산근교의 명가김치 발굴을 위한 연구

문갑순 ,  송영선 ,  전영수

한국식품조리과학회지

1996 .01

김치의 숙성 지표와 신맛 및 종합적인 기호도와의 상관관계

박소희 ,  이종호

한국식품조리과학회지

2005 .01

마늘첨가량을 달리한 김치의 펙틴질의 변화

유은주 ,  신말식 ,  전덕영 외 2명

한국식품조리과학회지

1988 .01

재활용 절임수로 제조한 배추 김치의 특성

윤혜현 ,  이숙영

한국식품조리과학회지

2003 .01

된장 숙성중 정미성분의 변화에 관한 연구 (I) - 유리아미노산과 핵산 관련물질 -

김미정 ,  이혜수

한국식품조리과학회지

1990 .01

전북 지역 남녀 중국 유학생의 한국김치에 대한 인식 및 김치류에 대한 인지도

맹병욱 ,  이영숙 ,  노정옥

동아시아식생활학회 학술발표대회논문집

2012 .11

양파 김치류의 숙성중 이화학적 성분 및 세균수의 변화 ( Changes in Physicochemical Components and Bacterial Count during the Fermentation of Onion Kimchi )

이종임 ,  조영숙 ,  손미예 외 2명

동아시아식생활학회지

2000 .10

김치의 숙성이 김치 또는 동결건조/복원 제품의 품질에 미치는 영향

고영태 ,  강정화

한국식품조리과학회지

2001 .01

최근연구동향 ( 김치 발효과정에 있어서 Ascorbic acid 의 변화 )

최홍식

생명과학

1994 .12