동치미의 발효숙성에 미치는 소금농도의 영향

문성원 ,  장명숙

한국식품조리과학회 학술심포지움

1994 .01

염도, 침지 및 숙성기간에 따른 간장의 성분 변화에 따른 연구 -제1보-

정혜정 ,  손경희

한국식품조리과학회 학술심포지움

1993 .01

동치미의 맛 성분에 대한 연구

이매리

한국식품조리과학회 학술 Seminar

1989 .01

전자코를 이용한 김치의 숙성 중 향기패턴 변화연구

신정아 ,  이기택

동아시아식생활학회 학술발표대회논문집

2004 .10

부산지역의 김치 염도 및 김치 염도에 대한 인식도

문갑순 ,  송영선 ,  이치간 외 3명

한국식품조리과학회지

1997 .01

2. 김치의 숙성 과정에 따른 펙틴질의 변화

이용호 ,  이혜수

한국식품조리과학회 학술 Seminar

1985 .01

키토산 첨가에 따른 김치의 숙성 중 이화학적 특성

박복희 ,  조희숙 ,  오봉윤

한국가정과학회 학술발표논문집

2001 .01

김치에 관한 1 고찰

이혜수

한국식품조리과학회지

1994 .01

배추의 소금절임시 유기산 첨가가 김치 숙성에 미치는 영향 ( Effect of Organic Acids Addition during Salting on the Fermentation of Kimchi )

박인경 ,  김순희 ,  김순동

동아시아식생활학회지

1996 .01

착색단고추를 이용한 저염화 김치의 숙성 기간에 따른 품질변화

김정화 ,  김지상

동아시아식생활학회 학술발표대회논문집

2019 .10

숙성 기간에 따른 무우 김치의 텍스쳐와 섬유소, 헤미셀루로오스, 펙틴질의 함량 변화

정귀화 ,  이혜수

한국식품조리과학회지

1986 .01

국에 대한 고객이 선호하는 염도와 급식업체에서 제공하는 염도 사이의 비교 연구

김선주 ,  조미희 ,  이경희

동아시아식생활학회 학술발표대회논문집

2009 .05

일반울금과 발효울금 분말을 첨가한 북어짠지의 저장기간 중 품질특성

이민우 ,  김하은 ,  박가영 외 3명

한국생활과학회 학술대회논문집

2016 .11

김치의 숙성과정 중 조직감의 변화 ( Changes in Textural Properties of Kimchi during Fermentation )

이귀주

동아시아식생활학회지

1995 .01

김치의 기능성

박건영

한국식품조리과학회 학술대회지

2005 .01

동치미 발효 정도와 첨가량을 달리한 냉면 육수의 유리당, 유리 아미노산 및 유기산에 관한 연구

김형렬 ,  장명숙

한국식품조리과학회 학술대회지

2005 .01

고추냉이가 동치미의 발효에 미치는 영향

박정은 ,  황재희 ,  장명숙

동아시아식생활학회 학술발표대회논문집

2004 .04

김치의 역사

윤서석

한국식품조리과학회 학술 Seminar

1988 .01

물의 종류를 달리한 동치미의 경도 변화 및 세포벽 관찰

심영현 ,  안기정 ,  김지은

한국식품조리과학회지

2004 .01

재활용 절임수로 제조한 배추 김치의 특성

윤혜현 ,  이숙영

한국식품조리과학회지

2003 .01