Changes of Physico-Chemical Properties in Liquid-type Yogurt with Lactobacillus casei 00692 duirng Fermentation

Jeon, B.J.; Wang, M.K.; Kwak, H.S.

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자료유형: 학술대회자료

저자정보: Jeon, B.J. (Department of Food Science and Technology, Sejong University) Wang, M.K. (Department of Food Science and Technology, Sejong University) Kwak, H.S. (Department of Food Science and Technology, Sejong University)

저널정보: 한국축산식품학회 한국축산식품학회 학술발표초록집 한국축산식품학회 2004년도 정기총회 및 제33차 춘계 학술대회

발행연도: 2004.1

수록면: 345 - 348 (4page)

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This study was carried out to find the physico-chemical attributes for liquid-type yogurt with Lactobacillus casei 911LC during 72 hr fermentation at $37^{\circ}C$. The pH decreased up to 32 hr and plauteaued thereafter. The growth of lactic acid bacteria sharply increased with $2.0{\times}\;10^6\;cfu/mL$ up to 40 hr of fermentation and slowly increased thereafter. The free amino acids produced during the fermentation reached the maximum value at 40 hr and gradually decreased thereafter. The present data showed that the range of optimum fermentation time for liquid-type yogurt using Lactobacillus casei 00692 was from 40 to 44 hr.

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Jeon, B.J.

소속기관 Department of Food Science and Technology, Sejong University

주요연구분야 농수해양학 > 축산학

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Wang, M.K.

소속기관 Department of Food Science and Technology, Sejong University

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Kwak, H.S.

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