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저자정보
Lee, Ju-Woon (Radiation Food Science Biotechnology Team, Korea Atomic Energy Research Institute) Lee, You-Seok (Radiation Food Science Biotechnology Team, Korea Atomic Energy Research Institute) Kim, Jang-Ho (Radiation Food Science Biotechnology Team, Korea Atomic Energy Research Institute) Byun, Myung-Woo (Radiation Food Science Biotechnology Team, Korea Atomic Energy Research Institute)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회 학술발표초록집 한국축산식품학회 2004년도 정기총회 및 제33차 춘계 학술대회
발행연도
2004.1
수록면
181 - 184 (4page)

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This study was conducted to investigate the adequate irradiation dose to eliminate harmful fungi inoculated if beef jerky with a 10% higher moisture content and improved textural property. Aspergillus flavus (approximately $10^6\;CFU/cm^2$) was tested in broth, spore suspension, and inoculated jerky. $D_{10}$ values of A. flavus were 0.36 kGy in the broth and suspension, and 0.47 kGy in the jerky. The results indicate that gamma irradiation can be effectively used to control the fungus growth in beef jerky with an improved quality and higher moisture content.

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