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저자정보
조지은 (충남대학교) 육홍선 (충남대학교) 김경희 (충남대학교) 백종연 (충남대학교) 문영자 (우송정보대학) 박성진 (영동대학교) 장순애 (영동대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제39권 제12호
발행연도
2010.12
수록면
1,826 - 1,831 (6page)

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본 연구는 폐자원인 포도가공부산물을 활용한 기능성 소재 개발의 기초 자료 마련을 위해, 열풍 및 동결건조한 뒤 1～20 kGy의 감마선 조사를 실시한 포도가공 부산물의 품질 특성 및 항산화활성의 변화를 관찰하였다. 색도는 열풍건조시료의 경우 3 kGy에서 가장 높은 L값과 a값을 나타낸 후 조사선량 증가에 따른 감소를 나타내었고, 동결건조시료의 경우 가장 높은 조사선량인 20 kGy에서 가장 높은 L값과 b값을 나타내어 열풍건조라는 고온의 전처리를 통한 색소의 파괴가 미리 진행되어 감마선 조사에 따른 영향을 나타내지 않았으며, 3 kGy의 감마선 조사는 열풍건조한 포도가공 부산물 시료의 색택에 좋은 영향을 미치는 것으로 나타났다. 총 페놀화합물의 함량을 측정한 결과, 열풍건조시료 메탄올 추출물에서는 3 kGy 조사구에서 가장 높은 함량을 나타내었고 조사선량 증가에 따른 감소를 나타내었으나, 비조사구보다는 조사구에서 더 높은 페놀화합물 함량을 나타냈다. 동결건조시료 메탄올추출물의 경우, 비조사구에서 가장 높은 함량을 나타내었으나 조사구에서는 3 kGy 조사구가 가장 높은 페놀화합물 함량을 나타내었다. DPPH 및 ABTS를 이용한 라디칼 소거능의 측정 결과 역시 페놀화합물 함량의 측정결과와 마찬가지로 열풍건조시료의 메탄올추출물에서 3 kGy 조사구가 가장 높은 라디칼 소거능을 나타내었다. 환원력은 시료를 1～5 ㎎/mL의 농도로 희석하여 실험하였으며, 그 결과 열풍과 동결건조시료 모두 3 kGy 조사구에서 가장 높은 활성을 나타내었다. 따라서 본 연구를 통해 3 kGy의 감마선 조사는 포도 가공 부산물의 색택 및 항산화능을 향상시킴을 알 수 있었다. 하지만 가공부산물 활용의 측면에서 볼 때, 감마선 조사에 따른 포도부산물의 항산화 활성 증가는 미약하거나 없는 것으로 나타나 큰 의미를 갖지 못했다.
#grape by-products #gamma irradiation #antioxidative activities

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
문헌

참고문헌 (25)

참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - 최상원 / 2005 / 용매추출 및 화학적 정제법에 의한 고품질의 포도씨유의 제조 / 한국식품저장유통학회지 12 (6) : 600 ~ 607 dbpia 2. [학술지(정기간행물)] - 권중호 / 2006 / 추출용매에 따른 포도씨 성분의 마이크로웨이브 추출 특성 / 한국식품저장유통학회지 13 (2) : 216 ~ 222 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - Sastre I / 1996 / Influence of the application of sewage sludges on soil microbial activity / Bioresour Technol 57 : 19 ~ 23 google schola 6. [학술지(정기간행물)] - 조철희 / 2008 / 포도 송이가지를 이용한 레스베라트롤의 추출 및 항산화 활성 / Journal of the Korean Society for Applied Biological Chemistry 51 (1) : 11 ~ 16 dbpia 7. [단행본] - WHO / 1999 / High dose irradiation: Wholesomeness of food irradiated with doses above 10 kGy / World Health Organization : 9 ~ 37 google schola

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