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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
변명우 (한국원자력연구소) 조성기 (한국원자력연구소) 조한옥 (한국원자력연구소) 육흥선 (충남대학교 식품영양학과) 김성애 (충남대학교 식품영양학과) 최강주 (한국인삼연초연구원)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제9권 제3호
발행연도
1994.1
수록면
151 - 161 (11page)

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Gamma irradiation was applied to red ginseng for improving its quality. Irradiation at 5~7 kGy was effective for sterilizing all contaminated microorganisms of red ginseng. At the dose levels, no significant shanges in physicochemical properties (color, saponin, lipid rancidity and fatty acids etc.) were observed even after 6 months storage. Gamma irradiation was also effective for the improving hygienic quality of packed red ginseng with high moisture content (up to 20%), without any quality deterioration.
#Red ginseng #Gamma irradiation #Hygienic quality #Physicochemical properties

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