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논문 기본 정보

자료유형
학술대회자료
저자정보
박정은 (단국대학교 식품영양학과) 장명숙 (단국대학교 식품영양학과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회 학술대회지 한국식품조리과학회 2003년도 춘계학술대회
발행연도
2003.1
수록면
85 - 85 (1page)

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이 논문의 연구 히스토리 (7)

2006

고추냉이 첨가가 동치미의 미생물학적 및 관능적 특성에 미치는 영향
박정은 ,  장명숙 한국식품영양과학회지 2006.10 학술저널

2005

고추냉이를 첨가한 동치미 국물이 냉면 육수의 관능적 및 미생물학적 특성에 미치는 영향
박정은 ,  장명숙 한국식품조리과학회 학술대회지 2005.01 학술대회자료

2004

고추냉이가 동치미의 발효에 미치는 영향
박정은 ,  황재희 ,  장명숙 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2004.04 학술대회자료
고추냉이를 첨가하여 발효시킨 동치미 국물이 냉면 육수의 이화학적 특성에 미치는 영향
박정은 ,  황재희 ,  장명숙 한국식품조리과학회 학술대회지 2004.01 학술대회자료

2003

고추냉이 첨가 동치미의 관능적 및 미생물학적 특성
박정은 ,  장명숙 한국식품조리과학회 학술대회지 2003.01 학술대회자료
고추냉이 첨가가 동치미의 이화학적 특성에 미치는 영향
박정은 ,  장명숙 한국식품조리과학회 학술대회지 2003.01 학술대회자료

2000

갓 동치미의 관능적 및 미생물학적 특성
박정은 ,  김형렬 ,  장명숙 한국식품조리과학회지 2000.01 학술저널

초록· 키워드

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본 연구에서는 allylisothiocyanate를 발생시켜 식품의 맛을 좋게 하고 식욕 및 소화 작용을 할뿐만 아니라 여러 가지 세균, 곰팡이와 대장균의 성장을 억제하는 효과를 나타내어 식품의 방부 작용을 하는 것으로 알려진 고추냉이(Wasabia japonica matsum)를 동치미에 첨가하여 맛과 저장성에 미치는 영향을 알아보고 실용화하는 방안의 기초를 마련하고자 하였다. 고추냉이는 무 무게에 대하여 0, 3, 5, 7, 9% 첨가하여 동치미를 담그어 1$0^{\circ}C$에서 50일간 발효시키면서 관능적 및 미생물학적 특성을 살펴보았다. (중략)

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