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논문 기본 정보

자료유형
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저자정보
저널정보
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 한국식품영양학회지 제32권 제5호
발행연도
2019.1
수록면
401 - 407 (7page)

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This study compares and analyzes inorganic components of four different Pu-erh tea species consumed in Korea. The criteria for the inorganic components was based on the Royal Institute of Technology (KTH) recommendations. Out of the 19 general items: potassium, manganese, silicon and fluorine were detected in amounts exceeding the maximum allowable concentration by 5~23, 57~91, 1.6~1.8 and 9~18 times respectively. Out of the 15 potentially harmful elements: aluminum and nickel were exceeded the Maximum allowable concentration by 9~14 times and 0.8~1.2 times respectively. To reduce the concentration of inorganic elements in excess of the maximum allowable concentration, the extraction time of tea should be less than 1 minute in addition to limiting the amount. The amount of Pu-erh tea for extraction was about 0.1 g manganese, about 0.3 g potassium, about 0.5 g fluoride and about 2 g silicon. Therefore, the maximum amount of tea for extraction should be 0.1 g in regards to the safety of Pu-erh tea. Based on the recommended maximum daily intake of inorganic ingredients by the Ministry of Food and Drug Safety, it is desirable that the number of extractions be less than three. Key words: Pu-erh tea, green tea, inorganic components, mineral water, extraction time, maximum allowable concentration

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안국산 / 2008 / 보이차의 지각된 품질이 고객만족, 고객충성도에 미치는 영향에 관한 연구 / 마케팅논집(Journal of Marketing Studies) 16(3):155~175 dbpia Caroline P / 2017 / Reducing the dietary acid load : How a more alkaline diet benefits patients with chronic kidney disease / J Renal Nutr 27:151~160 google schola 조영만 / 2019 / 좋은 찻물의 조건과 평가 / 한국차학회지 25(1):77~81 dbpia 최명자 / 2012 / 미생물이 보이차 품질형성에 미치는 영향 연구 google schola Hashimoto S / 1987 / Indices of drinking water concerned with taste and health / J Ferment Technol 65:185~192 google schola

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