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본 연구에서는 한국의 전통발효식품인 식해, 열무김치, 비지에서 분리한 유산균의 프로바이오틱스로써의 사용가능성을 확인하였다. 분리된 유산균 중 pH 2.5의 산에서 60% 이상의 생존율을 나타내는 Pediococcus inopinatus BZ4, Lactobacillus plantarum SH1, Lactobacillus brevis SH14, Pediococcus pentosaceus YMT1, Leuconostoc mesenteroides YMT2는 0.3% 담즙산에서도 모두 우수한 생존율을 나타내어 이 5종을 선별하여 실험을 진행하였다. 간접적으로 유용미생물의 군집화 및 병원성 세균의 부착을 저해하는 자가 응집 및 상호 응집 실험에서 다섯 개의 유산균은 강력한 응집능을 나타내었다. 유기용매를 이용한 세포 표면 소수성 실험에서 3가지 용매에 모두 부착성을 나타내어 세포 표면의 높은 소수성을 보여주었으며 이는 간접적으로 장세포에 부착할 수 있는 세포 부착능이 우수하다는 것을 보여준다. 또한, DPPH, ABTS 라디컬 소거능 측정, 지질 과산화억제능 실험에서도 선별된 유산균의 cell-free supernatant 및 intracellular cell-free extract는 항산화 활성을 나타내었다. 마지막으로 진균인 C. albicans ATCC 10231를 제외한 4가지 병원성세균(E. coli KCTC 2571, H. pylori HPKCTC B0150, L. monocytogenes KCTC 13064, S. aureus KCTC 1916)에서 모두 항균활성이 나타남을 확인하였다. 상기 실험결과를 바탕으로, 분리된 유산균은 항산화, 항균활성을 보유하고 있는 프로바이오틱스 제제로써 활용이 가능할 것으로 기대되며 이는 기초적인 실험으로써 산업화를 위한 임상검증 등의 추가적인 연구가 필요하다고 사료된다.
목차
Introduction
Materials and Methods
Results
Discussion
References
초록
참고문헌 (26)
참고문헌 신청
Brand-Williams, W., Cuvelier, M. E. and Berset, C. 1995. Use of a free radical method to evaluate antioxidant activity. LWT-Food Sci. Technol. 28, 25-30.
Chang, Y. H., Kim, J. K., Kim, H. J., Yoon, J. H., Kim, W. Y., Choi, Y. W., Lee, W. J., Kim, Y. B. and Park, Y. H. 1999. Characteristics of Lactobacillus reuterii BSA-131 isolated from swine intestine. J. Kor. Appl. Microbiol. Biotechnol. 27, 23-27.
Chiang, S. S. and Pan, T. M. Beneficial effects of Lactobacillus paracasei subsp. paracasei NTU 101 and its fermented products. Appl. Microbiol. Biotechnol. 93, 903-916.
Cho, K. M., Math, R. K., Hong, S. Y., AsrafulIslama, S. M., Mandannaa, D. K., Cho, J. J., Yun, M. G., Kim, J. M. and Yun, H. D. 2009. Iturin produced by Bacillus pumilus HY1 from Korea soybean sauce (kanjang) inhibits growth of aflatoxin producing fungi. Food Cont. 20, 402-406.
Clements, A., Young, J. C., Constantinou, N. and Frankel, G. 2012. Infection strategies of enteric pathogenic Escherichia coli. Gut Microbes. 3, 71-87.
Chang, Y. H., Kim, J. K., Kim, H. J., Yoon, J. H., Kim, W. Y., Choi, Y. W., Lee, W. J., Kim, Y. B. and Park, Y. H. 1999. Characteristics of Lactobacillus reuterii BSA-131 isolated from swine intestine. J. Kor. Appl. Microbiol. Biotechnol. 27, 23-27.
Chiang, S. S. and Pan, T. M. Beneficial effects of Lactobacillus paracasei subsp. paracasei NTU 101 and its fermented products. Appl. Microbiol. Biotechnol. 93, 903-916.
Cho, K. M., Math, R. K., Hong, S. Y., AsrafulIslama, S. M., Mandannaa, D. K., Cho, J. J., Yun, M. G., Kim, J. M. and Yun, H. D. 2009. Iturin produced by Bacillus pumilus HY1 from Korea soybean sauce (kanjang) inhibits growth of aflatoxin producing fungi. Food Cont. 20, 402-406.
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