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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 저널정보
- 한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.26 No.6(Wn.119)
- 발행연도
- 2020.6
- 수록면
- 149 - 161 (13page)
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This study was conducted to investigate the quality characteristics of silkworm according to pretreatment method. Six silkworm samples prepared various pretreatment methods were analyzed for antioxidant activity, inhibitory effect on α-glucosidase activity and the contents of moisture, crude lipid, crude protein, ash, carbohydrate, crude fiber, mineral. Moisture content was the highest in BS, while contents of crude lipid, crude protein were highest in FDS. Also, the contents of carbohydrate, crude protein, crude lipid and ash and crude fiber were the highest in HDS. P content was most enriched in FDS, whereas Ca and K were highest in HDS. L-value resulted in that FDS showed the highest and a-value resulted in that HDS showed the highest, b-value indicated the highest on DFS. Antioxidant activity of HDS showed the highest among silkworm samples. Inhibitory effect on α-glucosidase activity result in DFS (at 1 ㎎/mL), SAS (at 5, 10 ㎎/mL) indicated the highest. As these result suggest when produce each products there have to adopt proper silkworm pretreatment methods. Also implications, limitations and future research directions of this study were discussed.
목차
ABSTRACT
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 요약 및 결론
REFERENCE
참고문헌 (71)
참고문헌 신청
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