HPLC 분석법을 활용한 파프리카 추출 색소의 매운맛 측정법 개선 연구

조성민; 정향연; 홍성준; 윤소정; 조승목; 이양봉; 신의철

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자료유형: 학술저널

저자정보: 조성민 (경상국립대학교) 정향연 (경상국립대학교) 홍성준 (경상국립대학교) 윤소정 (경상국립대학교) 조승목 (부경대학교) 이양봉 (부경대학교) 신의철 (경상국립대학교)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제52권 제3호

발행연도: 2023.3

수록면: 336 - 340 (5page)

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본 연구는 파프리카 추출색소를 포함한 고추 품종별 캡사이신 함량 분석과 method validation을 진행하였다. 캡사이신 추출은 에탄올을 이용하여 추출했으며, 분석기기는 HPLC를 이용하여 캡사이신 분석을 진행하였다. 캡사이신 함량 분석 결과 파프리카와 3종의 파프리카 색소에서는 캡사이신이 검출되지 않았고, 파프리카를 제외한 고추 품종별 캡사이신 함량은 9.77~443.10 mg/100 g을 나타내었다. 캡사이신 함량 시험법의 method validation 평가 결과 3곳의 기관별 직선성에서의 r² 값은 모두 0.99999 이상이었으며, %RSD는 0.00002보다 낮은 값을 나타냈다. LOD는 0.0008~0.0013 mg/mL, LOQ는 0.0026~0.0040 mg/mL였으며, 파프리카 시료를 이용한 회수율은 97.22~101.96% 범위로 나타났다. 본 연구 결과를 토대로 현재 식품첨가물공전에서 제시하는 파프리카 추출색소의 매운맛 분석법에 대해서는 HPLC 분석법에 대한 채택이 필요할 것으로 확신한다.

#capsaicin #paprika oleoresin #spiciness #high performance liquid chromatography

참고문헌 (21)

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