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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김은지 (군산대학교) 신계화 (군산대학교)
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제27권 제1호
발행연도
2020.2
수록면
119 - 126 (8page)

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본 연구에서는 난용성 천연생리활성 물질인 커큐민의 용해성을 높이고, 실제 식품에 적용을 고려하여, 식품용 유화제만을 사용하여 초음파 균질처리를 통해 나노에멀젼을 제조하였다. 제조된 나노에멀젼의 다양한 물질적 특성은 유화제로 쓰인 바이오폴리머의 종류에 따라 다르게 나타났으며, 나노에멀젼 입자의 크기는 glucidex를 유화제로 사용한 경우가 가장 작게 나타났고, HPMC의 경우가 가장 크게 나타났다. 시간의 경과에 따른 나노에멀젼 입자의 크기가 서로 다른 유화제별로 5.8–11.6% 정도의 증가폭을 관찰할 수 있었다. pH별로 입자의 크기 변화를 관찰하였을 때, 강산 조건인 pH 1에서는 입자의 응집과 층분리되는 현상을 관찰하였고, pH 4에서는 전반적으로 입자의 크기와 PDI 값이 모두 증가하였으며, WPI는 층분리 현상이 일어났다. 알칼리 조건인 pH 10에서는 lecithin과 glucidex를 첨가한 나노에멀젼은 입자의 크기가 감소하는 반면, WPI와 HPMC를 첨가한 나노에멀젼의 입자는 증가하는 것을 관찰하였다. pH 10 조건에서 PDI 값은 모두 증가하는 경향을 볼 수 있었다.
#curcumin #nanoemulsion #glucidex #whey protein isolate #hydroxypropyl methylcellulose

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
Reference

참고문헌 (23)

참고문헌 신청
Cavaleri F / 2017 / The true nature of curcumin’s polypharmacology / J Prev Med 2:1~11 google schola 조연지 / 2014 / 고압 균질기를 이용한 커큐민 함유 나노에멀젼의 제조 / 산업식품공학 18(4):341~347 dbpia Forgiarini A / 2001 / Formation of nano-emulsions by low-energy emulsification methods at constant temperature / Langmuir 17:2076~2083 google schola Izquierdo P / 2004 / Phase behavior and nano-emulsion formation by the phase inversion temperature method / Langmuir 20:6594~6598 google schola Jafari SM / 2006 / Nano-emulsion production by sonication and microfluidization-A comparison / Int J Food Prop 9:475~485 google schola

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