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저자정보
김민주 (경기대학교) 김애정 (경기대학교) 신승미 (청운대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제49권 제2호
발행연도
2020.2
수록면
177 - 186 (10page)
DOI
10.3746/jkfn.2020.49.2.177

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본 연구에서는 고열량 양갱의 단점을 개선한 대사증후군 개선 식품 개발을 위해 phytoestrogen이 풍부하고, 항당뇨능이 우수한 콩과 황기의 생리활성 평가(항염증, 항산화 활성, 항당뇨, 항고혈압 활성)를 일차적으로 시행하였다. 항염증효과의 경우 황기와 제비콩은 100 μg/mL 농도에서 각각 6.25%, 3.95%가량의 염증 억제 효과를 나타냈다. 총 폴리페놀 함량의 경우 황기는 76.38 mg TAE/g, 제비콩은 95.85 mg TAE/g이었다. 총 플라보노이드 함량의 경우 각각 5.82 mg QE/g, 10.07 mg QE/g이었다. DPPH 라디칼 소거능은 36.83%, 70.74%였으며, ABTS 라디칼 소거능의 경우 황기가 31.06%, 제비콩이 39.88%로 나타나 황기보다 제비콩의 항산화 활성이 우수하게 나타났다. α-Glucosidase 저해 활성은 황기가 20.95%, 제비콩이 13.83%로 제비콩보다 황기의 항당뇨능이 우수하였으나, ACE 저해 활성의 경우 황기가 23.42%, 제비콩이 45.83%로 제비콩의 항고 혈압 활성이 더 우수하게 나타났다. 2차로 생리활성이 우수한 황기, 제비콩과 선행연구에서 도출된 최적 비율의 양잠산물 혼합분말을 이용하여 대사증후군 개선을 위한 양갱을 제조하였고, 양갱에 대한 생리활성 및 품질특성 평가 또한 수행하였다. 그 결과 최적 비율의 양잠산물 혼합분말을 2% 첨가한 OMY2의 관능평가가 가장 높게 나타났으며, OMY2에 대한 생리활성 평가를 수행한 결과 항산화, 항당뇨 및 항고혈압 활성 모두 control보다 1.6~5.4배 이상 높아졌으며, 무기질 성분 역시 나트륨을 제외한 칼슘, 칼륨, 마그네슘 및 인 모두 함량이 높아졌다. 이처럼 본 연구를 통해 개발된 최적 비율의 양잠산물 혼합분말을 첨가한 황기 · 제비콩 양갱이 현대인의 대사증후군 개선 식품 개발의 기초자료로 활용되길 기대한다.
#milk vetch root #hyacinth bean #silkworm #metabolic syndrome #Yanggaeng

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (50)

참고문헌 신청
AKS (The Academy of Korean Studies). Gwapyeon [cited 2019 April 30]. Available from: http://encykorea.aks.ac.kr/Contents/Item/E0004626 Alberti KG, Eckel RH, Grundy SM, Zimmet PZ, Cleeman JI, Donato KA, et al. Harmonizing the metabolic syndrome: a joint interim statement of the International Diabetes Federation Task Force on Epidemiology and Prevention; National Heart, Lung, and Blood Institute; American Heart Association; World Heart Federation; International Atherosclerosis Society; and International Association for the Study of Obesity. Circulation. 2009. 120:1640-1645. google schola AOAC. Official method of analysis. 18th ed. Association of Official Analytical Chemists, Washington, DC, USA. 2005. p 114-118. google schola Blois MS. Antioxidant determinations by the use of a stable free radical. Nature. 1958. 181:1199-1200. google schola Carmichael J, DeGraff WG, Gazdar AF, Minna JD, Mitchell JB. Evaluation of a tetrazolium-based semiautomated colorimetric assay: assessment of chemosensitivity testing. Cancer Res. 1987. 47:936-942. google schola

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