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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
박성진 (한림성심대학교) 김동호 (혜전대학교) 나영아 (을지대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.24 No.5(Wn.96)
발행연도
2018.7
수록면
60 - 66 (7page)

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In this study, seasoning sauces were prepared with 3% Crataegi fructus(CFE) and then the quality characteristics of the sauces and seasoned Dakgalbi were investigated. The lightness, redness and 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical scavenging activity of the sauces were increased by the addition of Crataegi fructus. Sensory qualities such as taste, color and overall acceptability were scored higher in the sauce prepared with Crataegi fructus than the control. The viable cell counts of Dakgalbi seasoned with the sauces were 4.18 CFU/g (control), and 4.59 CFU/g (CFE) after storage for 20 days at 4℃ respectively. The coliform count of the control Dakgalbi was below 1.0 CFU/g after storage for 20 days and coliform were not detected in CFE after storage for 10 days at 4℃. Volatile basic nitrogen contents were not significantly different between the treated and untreated Dakgalbi during storage. The sensory qualities of CFE, including taste, color and overall acceptability, were significantly improved compared to the control. Finally, the Dakgalbi seasoned with the sauce containing 3% Crataegi fructus extract had significantly improved shelflife, antioxidant activity, color and sensory quality.
#Crataegi fructus #Antioxidant #Sensory test #Shelf life #Antimicrobial

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (21)

참고문헌 신청
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