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학술저널
저자정보
권순배 (강원도농업기술원) 권혜정 (강원도농업기술원) 임재길 (강원도농업기술원) 박지선 (강원도농업기술원)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.25 No.10(Wn.111)
발행연도
2019.10
수록면
63 - 71 (9page)

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Present study compared the characteristics of rice flour by particle size, and investigated the most suitable particle size conditions to improve the quality of rice bakeries. Nonghyup"s rice flour whose average particle size was 120 mesh(>250 μm), 170 mesh(250～170 μm), 270 mesh(170～100 μm), and 325 mesh(<100 μm) each was bought and used. The largest proportion of bulk density and trapped density was 1.76 shown in 325 mesh. The angle of repose got increased as the particle size got smaller. For baked cookie, hardness was the highest in 325 mesh and gumminess and chewiness were increased as the particle size got smaller. In contrast, for the muffin, hardness was low, and gumminess and chewiness were decreased as the particle size was smaller. Hence, hardness have a great influence on rice bakery products. According to the results, 270 mesh was most suitable for stiff dough like cookies, and 325 mesh was suitable for pour batter like muffins. Therefore, they can be used as a quality standard in selecting rice flour to improve the quality of various rice bakeries.
#Bakery #Rice #Particle size #Powder flow test

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (38)

참고문헌 신청
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