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The introduction of the western civilization to the Korean peninsula in late 19th century brought about radical changes in Korean society. It is at that time that western food recipes were brought in and had a considerable impact on the Korean food culture. Joyang Banseo is a western cooking book written in Korean language. Originally written and published in Chinese language, it was translated by Horace Grant Underwood into Korean before introduced in Korea. This paper has revealed the bibliographic and Korean linguistic characteristics and values of Joyang Banseo, a cooking book in Korean language version. In the process of translating western recipes into Korean, the cooking book described a variety of phonological and phonetic characteristics, including vocabularies, orthographies and euphonic changes. The paper has also reviewed what Korean words were used when translating western food vocabularies into Korean. For example, English words ‘bread’ and ‘cake’ were translated into ‘떡’ or ‘rice cake’. ‘Pie’ was translated into ‘’, ‘sauce’ into ‘쟝’, and ‘turkey’ into ‘’. There are a lot of cases of using Korean words phonetically to describe some cuisines instead of translating them into their corresponding Korean vocabularies. Some of the examples include ‘푸딍’(pudding), ‘파인아풀 마마레드’(marmalade pineapple), ‘옴 쓰풀늬’(omelette souefflée), and ‘스카로 와풀쓰’(puffs scarborough).
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?山正純 / 2002 / 西洋料理と中?語―『造洋飯書』(1899)の語彙を中心に― / 文明 21 (8)
?振? / 2007 / 西餐引入?近代上海城市文化空?的?拓 / 史林
?耀? / 2005 / 造洋?? / 新知三??店
Hyatt, I. T. Jr. / 1976 / Our Ordered Lives Confess: Three Nineteenth-Century American Missionaries in East Shantung / Harvard University Press : 69 ~
Roberts, J. A. G. / 2002 / China to Chinatown: Chinese Food in the West / Reaktion Books : 78 ~
?振? / 2007 / 西餐引入?近代上海城市文化空?的?拓 / 史林
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Hyatt, I. T. Jr. / 1976 / Our Ordered Lives Confess: Three Nineteenth-Century American Missionaries in East Shantung / Harvard University Press : 69 ~
Roberts, J. A. G. / 2002 / China to Chinatown: Chinese Food in the West / Reaktion Books : 78 ~
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