지원사업
학술연구/단체지원/교육 등 연구자 활동을 지속하도록 DBpia가 지원하고 있어요.
커뮤니티
연구자들이 자신의 연구와 전문성을 널리 알리고, 새로운 협력의 기회를 만들 수 있는 네트워킹 공간이에요.
논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2019.6
- 수록면
- 649 - 660 (12page)
- DOI
- 10.3746/jkfn.2019.48.6.649
이용수
이 논문의 연구 히스토리 (3)
- 이 논문의 후속연구가 궁금하신가요?
- 연관 학술논문 또는 학술발표를 통해 보다 발전된 연구결과를 확인하실 수 있습니다.
- 이 논문의 연구 히스토리 확인하기
초록· 키워드
오류제보하기
본 연구에서는 식물유지를 통해 신선한 상태와 산소유도기간을 거친 상태의 이화학적 특성 및 관능적 특성을 검토하였다. 식물유지가 가지는 지방산과 항산화 관련 물질의 분포에 따라 다양한 산소유도기간을 확인할 수 있었으며, 이러한 차이는 다양한 이화학적 특성을 나타내었다. 지방산의 조성, 특히 포화지방산과 불포화지방산의 분포 비율에서 중요한 차이를 확인할 수 있었으며, 산소유도기간에 지용성 비타민의 낮은 잔존율과 식물성 스테롤의 상대적으로 안정한 잔존율을 관찰하였다. 산소유도기간을 거치면서 생성되는 다양한 저분자 물질과 휘발성 향기성분을 확인하였으며, 이러한 생성된 물질로 인해 전자혀를 통한 맛 성분의 차이를 비교할 수 있었다. 본 연구에서는 식물유의 신선도에 따른 다양한 이화학적 결과와 전자센서를 통한 향미성분의 결과를 활용하여 식물유지의 품질평가를 위한 중요한 지표 결과로 활용이 가능할 것으로 판단된다.
목차
ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES
참고문헌 (27)
참고문헌 신청
Ahn MS, Suh MS, Kim HJ. Measurement of trans fatty acid formation and degree of rancidity in fat and oils according to heating conditions. Korean J Food Cult. 2008. 23:469-478.
AOCS. AOCS official and tentative methods. 10th ed. American Oil Chemists’ Society, Chicago, IL, USA. 1990a. AOCS Official Method Cd 30-63.
AOCS. AOCS official and tentative methods. 10th ed. American Oil Chemists’ Society, Chicago, IL, USA. 1990b. AOCS Official Method Cd 8-53.
Blois MS. Antioxidant determinations by the use of a stable free radical. Nature. 1958. 181:1199-1200.
Burton GW, Ingold KU. Autoxidation of biological molecules. 1. Antioxidant activity of vitamin E and related chain-breaking phenolic antioxidants in vitro. J Am Chem Soc. 1981. 103:6472-6477.
AOCS. AOCS official and tentative methods. 10th ed. American Oil Chemists’ Society, Chicago, IL, USA. 1990a. AOCS Official Method Cd 30-63.
AOCS. AOCS official and tentative methods. 10th ed. American Oil Chemists’ Society, Chicago, IL, USA. 1990b. AOCS Official Method Cd 8-53.
Blois MS. Antioxidant determinations by the use of a stable free radical. Nature. 1958. 181:1199-1200.
Burton GW, Ingold KU. Autoxidation of biological molecules. 1. Antioxidant activity of vitamin E and related chain-breaking phenolic antioxidants in vitro. J Am Chem Soc. 1981. 103:6472-6477.
함께 읽어보면 좋을 논문
논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!
-
식물 종자유의 영양성분 및 산화안정성 탐색
한국식품영양과학회지
2019 .09
-
식물정유와 식물성 지방산을 이용한 친환경 잡초방제
한국잡초학회 별책(학술대회 초록집)
2020 .10
-
Effect of extracting solvents on physicochemical properties of vegetable seed oils and their suitability for industrial applications
Food Science and Preservation
2024 .08
-
Thermal Oxidative Stability of Various Vegetable Oils used for the Preparation of the Seasoned Laver Pyropia spp.
Fisheries and Aquatic Sciences
2015 .01
-
식용유지의 지방산화 측정법 및 산화예측 기법
식품과학과 산업
2022 .12
-
THERMAL OXIDATIVE STABILITY OF VARIOUS VEGETABLE OILS USED FOR THE PREPARATION OF SEASONED LAVER
한국수산과학회 양식분과 학술대회
2015 .05
-
선박폐유처리 NCS 개발에 대한 연구
수산해양교육연구
2016 .12
-
Analytical Method Validation and Monitoring of Per- and Perfluoroalkyl Substances in Vegetable Oils Using LC-MS/ MS
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2023 .10
-
Quality Characteristics of Commercial Perilla Oils
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2017 .10
-
식물성 기름을 이용한 전통한지 유지(油紙)의 제조 및 열화 특성 (I) : 전통한지 유지(油紙) 제조용 식물성 기름의 특성
펄프·종이기술
2018 .10
-
Nutraceutical Substances and Oxidative Stability of Oils from Two Rice Cultivars
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2018 .10
-
식물성 유지 10종에 대한 주요 Phytosterol 함량 분석
한국식품영양학회지
2021 .01
-
식물정유 10 종의 라디칼 소거 활성과 주요 활성 성분의 탐색
한국약용작물학회지
2019 .12
-
Vegetable oil production in vegetative plant tissues
Plant Biotechnology Reports
2017 .12
-
Extraction of Astaxanthin from Shrimp Waste using Supercritical CO₂ and Different Vegetable oils as a co-solvent
한국수산과학회 양식분과 학술대회
2020 .07
-
산림자원에서 추출한 유지자원의 영양성분 및 이화학적 특성 검토
한국식품영양과학회지
2017 .04
-
상업용 과일 젤리의 감각 특성 연구: 전자혀 및 전자코를 이용하여
한국식품영양과학회지
2025 .04
-
Comparison of Volatile Chemicals Analysis and Quality Characteristics of four types of Insect Oils using HS-SPME-Arrow-GC-MS
한국식품영양과학회 학술대회발표집
2023 .10
-
Comparison on the qualities of emulsion sausage made by breast meats from old laying hen and commercial broiler with various vegetable oils
한국가금학회 정기총회 및 학술발표회
2018 .10
-
국내 자생식물로부터 얻어진 천연정유 추출물의 항산화 효과에 대한 연구
농업생명환경연구
2019 .01
이 논문의 저자 정보
이 논문과 함께 이용한 논문
고추냉이가 첨가된 식용유지의 튀김 공정에서의 특성 검토
김회성
,
김다솜
,
이주경
외 4명
한국식품영양과학회지
2018
.11
식물 종자유의 영양성분 및 산화안정성 탐색
홍성준
,
조진주
,
김다솜
외 5명
한국식품영양과학회지
2019
.09
국내산 땅콩의 일반 품종과 고올레산 품종에 대한 지용성 영양성분과 산화안정성 비교
임호정
,
김미소
,
김다솜
외 4명
한국식품과학회지
2017
.06
기후변화 취약 관광산업의 현황 및 적응방안 마련 연구
양혜미
,
조한나
한국기후변화학회지
2023
.02
식용유지의 지방산화 측정법 및 산화예측 기법
이재환
,
오원영
식품과학과 산업
2022
.12
최근 본 자료
댓글(0)
0
UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2019-594-000871203