메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
임호정 (경남과학기술대학교) 김미소 (경남과학기술대학교) 김다솜 (경남과학기술대학교) 김회성 (경남과학기술대학교) 배석복 (국립식량과학원) 김재겸 (알칸사 주립대학) 신의철 (경남과학기술대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제49권 제3호
발행연도
2017.6
수록면
235 - 241 (7page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

이 논문의 연구 히스토리 (2)

2017

국내산 땅콩의 일반 품종과 고올레산 품종에 대한 지용성 영양성분과 산화안정성 비교
임호정 ,  김미소 ,  김다솜 외 4명 한국식품과학회지 2017.06 학술저널

2016

국내산 땅콩 품종의 지용성 물질 및 이화학적 특성 연구
임호정 2016.01 학위논문

초록· 키워드

오류제보하기
본 연구는 가열 산화에 따른 일반 및 고올레산 땅콩 유지의 화학적인 특성 변화를 측정하였다. 땅콩 유지는 용매추출법을 이용하여 추출하였으며 80oC에서 25일간 가열 산화시켜 지방산 조성, 토코페롤, 식물스테롤 및 산화안정성 변화를 측정하였다. 일반 및 고올레산 유지의 주요 지방산은 올레인산과 리놀레산으로 이들의 비율(O/L)은 일반 품종 2.75, 고올레인산 품종 5.23으로 나타났다. 저장기간동안 가열산화에 의해 리놀레산이 파괴되어 단일불포화지방산 및 포화지방산의 비율이 상대적으로 증가하였으며 일반 품종이 고올레산에 비해 리놀레산의 감소량이 유의적(p<0.05)으로 높은 것으로 나타났다. 산화안정성을 나타내는 과산화물가와 산가를 측정한 결과 두 가지 유지 모두 증가하는 것으로 일반 품종은 과산화물가와 산가가 급격히 증가하는 경향을 보였고, 고올레산 품종은 상대적으로 다소 완만하게 증가하였다. 가열산화가 진행됨에 따라 토코페롤과 식물스테롤은 모두 감소하는 경향을 보였지만, 일반품종에서 감소되는 속도가 더 빠르게 나타났다. 고올레산 품종의 경우 높은 올레인산 비율과 낮은 리놀레산의 비율로 인해 일반 품종보다 우수한 산화안정성을 보였으며, 지방산 조성뿐 만 아니라 토코페롤과 식물스테롤의 함량변화 역시 고올레산 품종에서 더 높은 잔존율을 확인할 수 있었다.
#high-oleic peanuts #fatty acids #tocopherols #phytosterols #oxidative stability

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (31)

참고문헌 신청
[단행본] - Woodroof JG / 1983 / Peanuts: Production, Processing, Products / AVI Pub. Co : 1 ~ 50 google schola [단행본] - Woodroof JG / 1973 / Peanuts: Production, Processing, Products / AVI Pub. Co : 12 ~ 38 google schola [학술지(정기간행물)] - Park CH / 2002 / Review of the studies on the qualities in peanut / Korean J. Crop. Sci 47 : 163 ~ 174 google schola [학술지(정기간행물)] - Sabat J / 2010 / Nut consumption and blood lipid levels:a pooled analysis of 25 intervention trials / Arch. Intern. Med 170 : 821 ~ 827 google schola [학술지(정기간행물)] - Ostlund RE / 2002 / Effects of trace components of dietary fat on cholesterol metabolism: phytosterols, oxysterols, and squalene / Nutr. Rev 60 : 349 ~ 359 google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

땅콩기름에 존재하는 영양 및 기능성 성분 고찰
신의철 식품산업과 영양 2017 .06
산림자원에서 추출한 유지자원의 영양성분 및 이화학적 특성 검토
김미소 ,  박준형 ,  임호정 외 5명 한국식품영양과학회지 2017 .04
부모-자녀관계가 아동의 대인관계 및정신건강을 매개로 학교생활 행복에 미치는 영향 : 한부모와 양부모의 다집단 분석
김현숙 한국아동복지학 2016 .09
On the Voiced-Voiceless Distinction in Stops of English
Dae-Won Kim 영어학 2002 .03
Comparison of Nutritional Components and Oxidative Stabilities in Normal- and High-oleic Peanuts
Ho-Jeong Lim ,  Mi-So Kim ,  Da-Som Kim 외 1명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2016 .10

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2018-594-000898599