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학술저널
저자정보
고혜경 (가천대학교) 이영택 (가천대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제47권 제12호
발행연도
2018.12
수록면
1,268 - 1,273 (6page)
DOI
10.3746/jkfn.2018.47.12.1268

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화이트 퀴노아(white quinoa)의 발아처리가 퀴노아의 일반성분, 총 페놀 및 플라보노이드 함량, α-amylase 활성, RVA호화양상 등 이화학적 특성과 in vitro 전분 소화율 및 항산화 활성에 미치는 영향을 조사하였다. 퀴노아는 2일간의 발아기간 중에 일반성분(조단백질, 조지방, 조회분 함량)은 감소하였으며 전분을 포함한 총탄수화물 함량은 다소 증가하였다. 발아 퀴노아의 호화 특성을 신속점도측정계(RVA)로 측정한 결과 RVA 점도는 2일간 발아에 따라 점도가 점차 감소하였으며, 발아에 따른 amylase 효소 활성으로 인한 전분의 분해가 점도에 영향을 미치는 것으로 나타났다. 퀴노아의 in vitro 전분 가수분해율은 발아에 따라 증가하는 경향을 보여주었다. 퀴노아의 총 페놀 함량은 80% 에탄올 추출시 발아 2일까지 약간 증가하였으나 총 플라보노이드 함량과 DPPH 라디칼 소거능에 의한 항산화 활성은 감소하는 경향을 보여주었다. 본 연구를 통해 발아 퀴노아는 부위에 따라서 기능성 성분 함량 및 항산화 활성 등 생리활성에 차이가 있음을 제시해 주었다.
#quinoa #germination #physicochemical properties #in vitro starch digestibility #antioxidative activity

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (32)

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Vega-Galvez A, Miranda M, Vergara J, Uribe E, Puente L, Martinez EA. 2010. Nutrition facts and functional potential of quinoa (Chenopodium quinoa willd.), an ancient Andean grain: a review. J Sci Food Agric 90: 2541-2547. Belton PS, Taylor JRN. 2002. Pseudocereals and less common cereals. Springer-Verlag Berlin Heidelberg, Berlin, Germany. p 93-122. Abugoch James LE. 2009. Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.): composition, chemistry, nutritional, and functional properties. Adv Food Nutr Res 58: 1-31. Lee JH. 2007. New beneficial crops amaranth and quinoa for food nutritional source. Food Industry and Nutrition 12 (2): 29-36. Nowak V, Du J, Charrondiere UR. 2016. Assessment of the nutritional composition of quinoa (Chenopodium quinoa Willd.). Food Chem 193: 47-54.

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