침지 및 발아 시간에 따른 발아 새일미의 이화학적 품질 특성

정범균; 최갑성; 천지연

doi:10.11002/kjfp.2018.25.3.311

추천

검색

질문

자료유형: 학술저널

저자정보: 정범균 (순천대학교) 최갑성 (순천대학교) 천지연 (순천대학교)

저널정보: 한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제25권 제3호

발행연도: 2018.6

수록면: 311 - 320 (10page)

DOI: 10.11002/kjfp.2018.25.3.311

이용수

📌

연구주제

📖

연구배경

🔬

연구방법

🏆

연구결과

초록· 키워드

오류제보하기

본 연구에서는 새일미 품종의 침지(35℃에서 8-24시간) 및 발아(30℃, 20-32시간) 시간에 따른 영양성 및 기능성 성분 변화를 조사하였으며, 필스너 맥주 제조에 이용되는 당화 공정 조건을 적용한 당액을 제조하여 당화 특성을 평가하였다. 침지 및 발아 시간에 따른 발아율은 유의적인 차이가 나타나지 않았으나 침지 및 발아 시간이 길어질수록 초엽장의 길이가 길고 고르게 분포되었다. 발아에 의하여 티아민, 나이아신, 엽산 및 GABA 함량이 모두 증가하였는데, 티아민, 나이아신, GABA 함량은 침지 8시간에 최대 함량을 보인 반면, 엽산은 침지 24시간에서 최대 함량을 나타냈다. 한편, 침지 24시간 후 발아된 시료에서는 티아민과 나이아신 함량은 발아 24시간, 엽산은 발아 32시간, 그리고 GABA는 발아 20시간에 최대 함량을 나타내었다. Glucose 함량의 경우 발아에 의해 약 7배 수준까지 증가되었는데 침지 16시간에서 가장 높은 함량이 관찰되었으며, 침지 24시간 후에는 발아 20시간에서 최대값을 나타냈다. 발아벼의 당화력은 발아 24시간 조건에서는 침지 시간 16시간, 침지 24시간 조건에서는 28시간 발아된 시료에서 가장 높게 나타났다. 발아 새일미의 당화력, 수용성 비타민, GABA, 발아율 및 초엽장 분포 등을 고려해 볼 때, 35℃에서 24시간 침지 후 30℃에서 24-28시간 발아를 통하여 쌀의 영양성 및 기능성 개선과 함께 전분 분해력이 효과적으로 개선될 수 있으므로 맥주 제조 시 맥아 대신 발아벼를 일부 대체하는 경우 당화 공정에 요구되는 당도 생산이 가능할 것으로 보여진다. 다만, 발아에 의한 쌀의 영양성 및 기능성 측면의 극대화를 위해서는 목적하는 성분에 따라 발아 시간을 조정하는 것이 필요할 것으로 보여진다.

#steeping #germination #rice #water-soluble vitamin #GABA

참고문헌 (39)

참고문헌 신청

[단행본] - Juliano BO / 1985 / Rice chemistry and technology / Am Assoc Cereal Chem, Inc : 503 ~

[학술지(정기간행물)] - 서혜인 / 2011 / 수분-열처리로 제조한 멥쌀가루의 호화 특성과 겔 강도 / 한국식품영양과학회지 40 (2) : 196 ~ 204

[인터넷자원] - / / Statistics Korea

[학술지(정기간행물)] - 김동청 / 2011 / Leuconostoc mesenteroides 310-12 균주를 이용한 전통 쌀 발효 음료의 제조 / Journal of Applied Biological Chemistry 54 (1) : 21 ~ 25

[학술지(정기간행물)] - 황인국 / 2011 / 곡류 코지를 이용하여 제조한 당화쌀죽의 품질 특성 / 한국식품영양과학회지 40 (11) : 1617 ~ 1622

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

정범균

소속기관 순천천연물의약소재개발연구센터

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 6 이용수 1,260

최갑성

소속기관 순천대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 4 이용수 331

천지연

소속기관 순천대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 TOP 5%

논문수 31 이용수 6,917

이 논문과 함께 이용한 논문

쌀 수침 중 벼 품종별 수분흡수 특성 및 취반미 물성

최인덕 , 오유근 , 곽지은 외 3명 한국식품과학회지 2021 .08

산수유(Corni Fructus)의 채취 시기에 따른 이화학적 품질 특성

김수희 , 강창재 , 성기운 외 1명 Food Science and Preservation 2019 .12

1.5/2.0℃ 지구온난화 시나리오 기반의 동아시아 기후변화 분석

심성보 , 권상훈 , 임윤진 외 2명 대기 2019 .11

비알콜 쌀막걸리의 젖산 발효 최적화를 통한 고농도 GABA 생산

최지연 , 임종순 , 이삼빈 Food Science and Preservation 2019 .04

타피오카와 겉보리 혼합원료의 당화 및 알코올 발효의 특성 연구

김선혜 , 오종수 , 강성태 한국식품과학회지 2019 .02

최근 본 자료

전체보기

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2018-059-003324841

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	원문	원문 PDF 파일
AI 학습용 데이터	원문 + 메타 (기본/상세)	원문 PDF 파일 및 서지정보 CSV
대량 구매용 데이터	B2B 구독 방식	특정 자료 한정으로 원문 접근 권한 부여
대량 구매용 데이터	URL 전달 방식	바로 PDF 뷰어를 열람할 수 있는 URL 제공

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	기본 메타	발행기관명, 간행물명, 권호명, 권(vol), 호(issue), 통권, 발행연도, 발행월, 논문명, 저자명, 시작페이지, 종료페이지, 전체페이지, 상세페이지URL
상세 메타 데이터	발행기관 메타	발행기관 이명, 영문명, 창립연도, 홈페이지URL, 발행기관 소개
	간행물 메타	부제목, 간행물 유형, ISSN, ISBN, 최초발행연도, 폐간연도, 간행빈도, 발행주기, 등재사항, 이용수, 피인용수, 권호수, 논문수, 표지이미지
	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

구분	그룹	데이터 항목
※ 결합형/맞춤형 메타 데이터는 신청 내용에 따라 다양하게 제공 가능
이용순위 정보	주제분야별 많이 이용된 논문	“인문학”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	이용기관별 많이 이용된 논문	“중고등학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	세부기관별 많이 이용된 논문	“서울대학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	키워드별 많이 이용된 논문	“Chat GPT”에서 많이 이용된 논문 TOP100
키워드 정보	많이 이용된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 이용된 키워드
	많이 발행된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 발행된 키워드
	많이 검색된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 검색된 키워드
	연구 트렌드 키워드	특정 키워드 연관 연구동향 분석 데이터 키워드

논문 기본 정보

초록· 키워드

AI 요약

연구주제

연구배경

연구방법

연구결과

주요내용

목차

참고문헌 (39)

함께 읽어보면 좋을 논문

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

최근 본 자료

댓글(0)