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김민영 (충북대학교) 이상훈 (충북대학교) 장귀영 (충북대학교) 박혜진 (충북대학교) 윤나라 (충북대학교) 이연리 (대전보건대학) 이준수 (충북대학교) 정헌상 (충북대학교)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제47권 제2호
발행연도
2015.4
수록면
198 - 203 (6page)

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본 연구는 발아와 고압처리 시간에 따른 발아벼의 일반성분, 유리당, 유리아미노산 조성 및 지방산 조성을 분석하여 화학성분 변화에 미치는 고압처리의 효과에 대해 연구하였다. 조단백질과 조지방 함량은 30 MPa 압력에서 24시간 고압처리 시 발아 일수에 따라 각각 8.39-9.59% 범위로 대조구에 비해 증가하였다. 유리당 함량은 발아와 고압처리에 의해 총 유리당 함량과 glucose 함량은 증가하였으나 maltose와 fructose 함량은 감소하였다. 총 아미노산 함량은 고압처리에 의해 유의적인 차이를 나타내지 않았지만 필수아미노산 함량은 고압처리 시 1.57-5.34 mg/g 범위로 대조구인 0.45-5.09 mg/g에 비해 증가하였다. 주요 지방산은 oleic acid와 linoleic acid가 가장 많았으며, 특이적으로 linoleic acid가 발아 및 고압처리에 의해 유의적으로 증가하였다. 본 연구결과 발아와 고압의 병행처리 시 발아벼의 영양성분이 저분자화 되고 필수영양성분이 증가함을 알 수 있었으며, 이러한 결과는 고부가 가치의 식품소재 개발을 위한 기초자료로 활용할 수 있을 것으로 판단된다.
#rough rice #germination #high pressure treatment #chemical component

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (28)

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1. [학술지(정기간행물)] - 곽태순 / 2004 / 벼 생태학적 특성에 따른 등숙 및 이화학적 특성의 품종변이 / 한국국제농업개발학회지 16 (2) : 130 ~ 135 dbpia 2. [학술지(정기간행물)] - Woo KM / 2005 / Antioxidant effects of tocotrienol in rice bran / Korean J. Crop Sci 50 : 4 ~ 7 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - Lee JC / 2003 / Antioxidant properties of far infrared treated rice hull extract in irradiated raw and cooked turkey breast / J. Food Sci 68 : 1904 ~ 1909 google schola 4. [학술지(정기간행물)] - 고종철 / 2005 / 벼 수발아시 종실내 효소활성의 품종간 차이 / 한국작물학회지 50 (6) : 378 ~ 383 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - Wang WQ / 2012 / Proteomic analysis of embryonic axis of Pisum sativum seeds during germination and identification of proteins associated with loss of desiccation tolerance / J. Proteomics 77 : 68 ~ 86 google schola

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