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학술대회자료
저자정보
김재원 (경기대학교) 김현석 (경기대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]
발행연도
2021.10
수록면
453 - 453 (1page)

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열 가역성 겔 전분(Thermoreversible gel starch)은 용해 시 높은 농도에서 저점도의 졸 상태를 유지하고 겔화 유도 시 고강도의 겔을 형성하는 특징을 가진 전분을 의미한다. 본 연구의 목적은 식품 산업뿐만 아니라 제약, 화장품 등의 여러 분야에 사용되는 열 가역성 겔 전분은 효소적 처리 외 다른 방법을 통해 생산 가능한지 물색하고자 pH 조정과 건열 건조를 이용하여 실험하였다. 전분은 상업적인 감자전분, 옥수수전분과 찰옥수수전분으로 비교하였다. 페이스팅 특성과 아밀로오스 함량을 측정했다. 신속점도분석기(RVA)를 이용하여 측정한 결과, ... 전체 초록 보기

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