메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김회성 (경남과학기술대학교) 우성민 (한주산업) 신의철 (경남과학기술대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제47권 제11호
발행연도
2018.11
수록면
1,144 - 1,152 (9page)
DOI
10.3746/jkfn.2018.47.11.1144

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
고추냉이의 잎, 엽병, 그리고 근경에 존재하는 sinigrin과 효소반응을 통해 생성되는 allyl isothiocynate(AITC)의 함량을 비교해 보았다. Sinigrin과 AITC는 추출용매와 가열유무, 그리고 부위에 따른 다양한 함량을 보였으며, sinigrin의 경우 근경에서 50% acetonitrile(ACN)-hot 추출에 의해 가장 높은 함량을 확인할 수 있었고, AITC의 경우는 근경의 저온 물 추출에서 가장 높은 함량을 확인할 수 있었다. 이러한 물 추출의 경우 수용성 상태에서 효소반응을 통해 발생하는 AITC의 함량을 증가시켰으며, 낮은 온도에서의 높은 수율은 AITC의 휘발을 통한 손실을 줄였기 때문으로 판단된다. 총페놀 함량과 DPPH를 통한 항산화 활성에서는 잎에서 가장 높은 함량과 항산화 활성을 나타내었다. 색도의 경우 부위별 차이보다는 추출용매에 따른 차이가 확연하게 확인되었다. 전자혀 분석을 통한 고추냉이의 부위별 추출용매에 따른 맛 성분을 확인한 결과 각 부위의 저온 물 추출에서 강한 sourness가 확인되었으며, 엽병에서 강한 saltiness와 umami가 확인되었고 근경의 경우 50% ACN 추출에서 높은 bitterness를 확인하였다. PCA loading plot과 DFA score plot을 통해 5가지 맛 성분에 의해 부위별 clustering group 생성을 확인하였다. 근경의 사용에 의존하는 고추냉이의 식품소재로의 활용을 잎과 엽병의 적용에 대한 잠재력을 확인하였고, 부위별 사용에 대한 기초결과로 활용이 가능할 것으로 판단된다.
#Wasabia koreana Nakai #sinigrin #AITC #antioxidant #electronic tongue

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (26)

참고문헌 신청
Shin EH. 2015. Quality characteristics of vinegar using Wasabi japonica Matsum leaves. Korean J Culinary Res 21: 255- 263. Park KI, Yoon MJ, Kwon SW, Choi SY, Lee KS. 1996. Effects of colchicine and EMS on induction of variants Wasabia japonica Matsum. Korean J Med Crop Sci 4: 12- 18. Chin HW, Lindsay RC. 1993. Volatile sulfur compounds formed in disrupted tissues of different cabbage cultivars. J Food Sci 58: 835-839. Hara M, Eto H, Kuboi T. 2001. Tissue printing for myrosinase activity in roots of turnip and Japanese radish and horseradish: a technique for localizing myrosinase. Plant Sci 160: 425-431. Dorsch W, Adam O, Weber J, Ziegeltrum T. 1984. Antiasthmatic effects of onion extracts－detection of benzyl- and other isothiocyanates (mustard oils) as antiasthmatic compounds of plant origin. Eur J Pharmacol 107: 17-24.

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

고추냉이 잎의 에탄올 추출물로부터 용매분획물의 이화학적 특성 및 항산화 활성
강다영 ,  히타예주 엠마누엘 ,  한인혜 외 3명 Food Science and Preservation 2019 .08
산림자원에서 추출한 유지자원의 영양성분 및 이화학적 특성 검토
김미소 ,  박준형 ,  임호정 외 5명 한국식품영양과학회지 2017 .04
육류 소재를 활용한 가공식품의 제형에 따른 향미 패턴 분석: 전자혀 및 전자코 분석을 중심으로
문희성 ,  유세영 ,  반영란 외 8명 한국식품영양과학회지 2024 .12
알룰로스의 당류 저감 효과 및 응용
홍세라 ,  이영은 ,  이현화 식품산업과 영양 2022 .12
아스파탐을 첨가한 저당 아로니아시럽의 품질특성
임현주 ,  김지현 한국컴퓨터정보학회논문지 2021 .02

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2019-594-000198801