커피박 추출물 및 분말 첨가 양갱의 품질 특성

김병국; 박나영; 이신호

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김병국 박나영 이신호

저널정보: 한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제23권 제5호

발행연도: 2016.10

수록면: 631 - 637 (7page)

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Quality characteristics of Yanggaeng prepared with water extract (CRE) and powder (CRP) of roasted coffee ground (CR) were investigated. Total polyphenol content and DPPH raidcal scavenging ability of water extract of CRE were 13.52 g/mL and 78.75%, respectively. The pH ranges of Yanggaeng prepared with CRE (CREY) and CRP (CRPY) were 7.10~7.29 and 6.95~7.15, respectively. The DPPH radical scavenging activities of CREY containing 0.1~1.0% CRE showed 8.77~43.10% and CRPY containing 0.1~1.0% CRP showed 5.28~14.92%. The total polyphenol contents and DPPH radical scavenging activity of CREY and CRPY increased significantly with increasing CRE and CRP concentrations (p<0.05). Sensory evaluation which includes taste, flavor, texture, and overall acceptability of CREY and CRPY were higher than that of control. The overall acceptability showed the highest levels in Yanggaeng containing 0.5% CRE and containing 0.3% CRP. These results indicate the potential use of roasted coffee ground residue as a valuable resource for development of side menu in coffee restaurants.

#antioxidative activity #quality characteristic #roasted coffee ground residue #Yanggaeng

참고문헌 (26)

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[학술지(정기간행물)] - Rim SH / 1995 / A Study on removal of Pb, Cr, Cd in wastewater using exhausted coffee / Korean J Environ Health Sci 21 : 21 ~ 28

[학술지(정기간행물)] - 이승범 / 2010 / 식물성 폐기물로부터 오일추출을 위한 최적용매 선정 / 한국폐기물자원순환학회지 27 (2) : 137 ~ 143

[학술지(정기간행물)] - Sohn KH / 2000 / A Study on the factors affecting the consumption of coffee and tea among female in Seoul / J Korean Soc Food Cult 15 : 398 ~ 412

[학술지(정기간행물)] - Silva MA / 1998 / The use of biomass residues in the Brazilian soluble coffee industry / Biomass Bioenergy 14 : 457 ~ 467

[학술지(정기간행물)] - 고영현 / 2012 / 사료 내 항산화원으로서 커피박 첨가가 닭의 사양성적, 혈액생화학성상 및 항산화 작용에 미치는 영향 / 한국가금학회지 39 (3) : 223 ~ 232

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이신호

소속기관 대구가톨릭대학교 식품 외식산업학부

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학 TOP 5% 자연과학 > 생활과학

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