Kluyveromyces marxianus에 의한 유청막걸리 품질특성

김수환; 허창기; 김소망; 조인경; 김용두

추천

검색

질문

자료유형: 학술저널

저자정보: 김수환 허창기 김소망 조인경 김용두

저널정보: 한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제22권 제4호

발행연도: 2015.8

수록면: 528 - 534 (7page)

이용수

📌

연구주제

📖

연구배경

🔬

연구방법

🏆

연구결과

이 논문의 연구 히스토리 (2)

2015

Kluyveromyces marxianus에 의한 유청막걸리 품질특성

김수환 , 허창기 , 김소망 외 2명 Food Science and Preservation 2015.08 학술저널

Kluyveromyces marxianus에 의한 유청막걸리 품질특성

김수환 식품공 2015.01 학위논문

이 논문의 후속연구가 궁금하신가요?
연관 학술논문 또는 학술발표를 통해 보다 발전된 연구결과를 확인하실 수 있습니다.
이 논문의 연구 히스토리 확인하기

초록· 키워드

오류제보하기

유청을 막걸리 제조시 용수로 사용하기 위해 효모에 따른 유당 분해능과 ethanol 생성능력을 측정하고, 유청 첨가 비율에 따른 막걸리를 제조하여 총산, pH, 환원당, ethanol 및 관능평가 등 품질특성을 확인한 결과는 다음과 같다. 유당 분해능은 K. marxianus KCCM 35455과 K. marxianus KCCM 50700이 가장 뛰어난 유당 분해능을 보였으며, ethanol 생성능력은 K. marxianus KCCM 50700 균주의 ethanol 함량이 가장 높은 것으로 나타났다. 따라서 유당 분해능과 ethanol 생성능이 우수했던 K. marxianus KCCM 50700의 효모를 선정하여 유청 막걸리 제조 연구를 진행하였다. 유청 첨가비율에 따른 막걸리의 발효과정 중 총산은 K. marxianus KCCM 50700으로 담금한 시료구의 경우 S. cerevisiae로 담금한 막걸리의 산도보다 비교적 낮은 경향을 보였으며, pH는 K. marxianus KCCM 50700로 담금한 시료구의 경우 S. cerevisiae로 담금한 막걸리의 pH보다 비교적 높은 경향을 보였다. 환원당 함량은 S. cerevisiae 시료구에서는 유청 첨가비율이 높아짐에 따라 환원당 함량이 높아졌으며, K. marxianus KCCM 50700 시료구에서는 큰 함량 차이가 나타내지 않았다. ethanol 함량 변화는 K. marxianus KCCM 50700로 담금한 시료구가 S. cerevisiae로 담금한 시료구 보다 높게 나타났다. 관능평가는 향, 색, 맛 및 종합기호도면에서 K. marxianus KCCM 50700로 담금한 유청 100% 첨가 시료구가 높은 기호도를 보였다.

#lactose #whey #Kluyveromyces marxianus #Makgeolli #fermentation

참고문헌 (32)

참고문헌 신청

[단행본] - Kim GY / 2011 / Milk processing technology / Yu Han Publishing Co. : 287 ~

[단행본] - Kim HU / 1999 / Milk processing technology : based process․manufacture of milk product / Sun Jin Publishing Co. : 517 ~

[단행본] - Ronsivalli LJ / 1990 / Elementary food science / Van Nostrand Reinhold Co. : 226 ~

[학술지(정기간행물)] - Kosikowski FV / 1979 / Whey utilization and whey products / J Dairy Sci 62 : 1149 ~ 1155

[학술지(정기간행물)] - Park HM / 1988 / Studies on the development of whey drinks / Korean J Dairy Sci 10 : 92 ~ 100

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

김수환

소속기관 순천대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 8 이용수 984

소속기관

주요연구분야

논문수 이용수

김소망

소속기관 순천대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 7 이용수 1,214

조인경

소속기관 남부대학교

주요연구분야 농수해양학 > 식품과학

논문수 15 이용수 1,332

소속기관

주요연구분야

논문수 이용수

이 논문과 함께 이용한 논문

섬유질계 동시당화발효를 위한 내열성 융합 효모, Kluyveromyces marxianus CHY1612의 개발

강현우 , 김율 , 박주용 외 2명 KSBB Journal 2010 .12

쌀 및 쌀 전분을 활용한 약주의 품질특성

강지은 , 김재운 , 최한석 외 3명 Food Science and Preservation 2015 .06

엉겅퀴의 항산화 활성 및 손상된 흰쥐 간세포(BNL CL.2)에 대한 간 보호 효과

김선정 , 강승미 , 고건희 외 1명 생명과학회지 2017 .04

엉겅퀴 부위별 열수 추출물의 항비만 효과

윤홍화 , 조병옥 , 방숭주 외 2명 동의생리병리학회지 2015 .08

국내 자생 엉겅퀴추출물의 항산화 성분 및 활성

장미란 , 홍은영 , 정재훈 외 1명 한국식품영양과학회지 2012 .06

최근 본 자료

전체보기

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2018-059-003059752

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	원문	원문 PDF 파일
AI 학습용 데이터	원문 + 메타 (기본/상세)	원문 PDF 파일 및 서지정보 CSV
대량 구매용 데이터	B2B 구독 방식	특정 자료 한정으로 원문 접근 권한 부여
대량 구매용 데이터	URL 전달 방식	바로 PDF 뷰어를 열람할 수 있는 URL 제공

구분	그룹	데이터 항목
AI 학습용 데이터	기본 메타	발행기관명, 간행물명, 권호명, 권(vol), 호(issue), 통권, 발행연도, 발행월, 논문명, 저자명, 시작페이지, 종료페이지, 전체페이지, 상세페이지URL
상세 메타 데이터	발행기관 메타	발행기관 이명, 영문명, 창립연도, 홈페이지URL, 발행기관 소개
	간행물 메타	부제목, 간행물 유형, ISSN, ISBN, 최초발행연도, 폐간연도, 간행빈도, 발행주기, 등재사항, 이용수, 피인용수, 권호수, 논문수, 표지이미지
	논문 메타	작성 언어, 부제목, 대등제목, 목차, 키워드, 초록, 이미지, 참고문헌, 이용수, 피인용수, 논문활용도, DBpia통합주제분류, KDC분류, DDC분류, 한국연구재단분류, UCI, DOI
	저자 메타	소속기관, 소속부서, 직급, 연구분야, 연구키워드, 이용수, 피인용수, 저자 논문활용도

구분	그룹	데이터 항목
※ 결합형/맞춤형 메타 데이터는 신청 내용에 따라 다양하게 제공 가능
이용순위 정보	주제분야별 많이 이용된 논문	“인문학”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	이용기관별 많이 이용된 논문	“중고등학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	세부기관별 많이 이용된 논문	“서울대학교”에서 많이 이용된 논문 TOP100
	키워드별 많이 이용된 논문	“Chat GPT”에서 많이 이용된 논문 TOP100
키워드 정보	많이 이용된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 이용된 키워드
	많이 발행된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 발행된 키워드
	많이 검색된 키워드	특정기간/분야/저널 내 많이 검색된 키워드
	연구 트렌드 키워드	특정 키워드 연관 연구동향 분석 데이터 키워드

논문 기본 정보

이 논문의 연구 히스토리 (2)

초록· 키워드

AI 요약

연구주제

연구배경

연구방법

연구결과

주요내용

목차

참고문헌 (32)

함께 읽어보면 좋을 논문

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

최근 본 자료

댓글(0)