효소 처리 수박을 이용한 에탄올 생산 최적화

김비성; 김지후; 이희섭

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김비성 (부산대학교) 김지후 (부산대학교) 이희섭 (부산대학교)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제50권 제2호

발행연도: 2021.2

수록면: 172 - 178 (7page)

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본 연구에서는 상품성이 떨어지는 수박 전체 부분에 효소처리를 실시한 후 반응표면분석법을 통해 에탄올 제조 효율을 확인하고자 하였다. 효소 처리 결과 추출 수율은 Celluclast ® 1.5L과 Viscozyme® L을 1:1 처리한 군의 추출 수율이 다른 군에 비해 유의적으로 높았으며, 총당, 환원당 함량은 Celluclast® 1.5L, Viscozyme® L을 1:1 처리한 군과 Celluclast® 1.5L, Pextinex® Ultra Pulp, Viscozyme® L을 1:1:1 처리한 군에서 환원당 함량이 다른 군에 비해 유의적으로 높음을 확인할 수 있었다. 이 결과를 바탕으로 수박으로부터 에탄올 제조 최적화를 위해 AFY 접종량(X₁: 0~6%), KCCM 12015 접종량(X₂: 0~6%), KCCM 50614 접종량(X₃: 0~6%), 발효 시간(X₄: 0~10 days)을 독립변수로 두어 중심합성계획법(central composite design; CCD)을 실시하였다. 실험 결과는 이차회귀방정식에 적용되었으며, 회귀방정식에 대한 신뢰도는 ANOVA에 의해 분석되었다. 에탄올 생성율의 가장 높은 조건은 AFY 접종량=3.61%, KCCM 12015 접종량=1.5%, KCCM 50614 접종량=1.5%, 발효 시간=7.5 day일 때 예측값은 6.18%, 실제값은 5.9%가 나왔으며, 이 조건은 에탄올 생산을 최적화하는 데 적합한 값임을 확인할 수 있었다.

#watermelon #ethanol production #optimization #enzyme treatment #response surface methodology

참고문헌 (21)

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