옹기의 재 상용이 어간장의 품질에 미치는영향

정순경 ,  최동만 ,  정용면 외 1명

Food Science and Preservation

2010 .04

[S5-4] Development of Soy Sauce Prepared with Deep Sea Water by the Optimization of Fermentation Process

Ki-Woon Kim ,  Seang-Jea Lee ,  Yong-ll Chung

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2007 .10

한국재래식(韓國在來式) 간장의 발효미생물(醱酵微生物)에 관(關)한 연구(硏究)(제2보(第二報)) -한국재래식(韓國在來式) 간장의 담금중(中)에 있어서의 발효미생물군(醱酵微生物群)의 소장(消長)에 관(關)한 연구(硏究)-

이우진 ,  조덕현

Applied Biological Chemistry

1971 .01

Influence of Fermentation Time on the Nutritional and Physicochemical Properties of Traditional Soy Sauces

Dayeon Ryu ,  Byung Yong Lee ,  Eunjin Kwon 외 2명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2011 .10

Changes of Volatile Flavor Compounds in Traditional Soy-Sauce during Fermentation

Young-Ran Song ,  Do-Youn Jeong ,  Sang-Ho Baik

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2012 .10

한국(韓國)간장의 당금중(中)의 화학적(化學的) 변화(變化) 및 당금기간(其間)에 대(對)하여

장지현

Applied Biological Chemistry

1965 .01

고추장의 숙성 중 발효 용기가 품질변화에 미치는 영향

정순경 ,  김영숙 ,  이동선

Food Science and Preservation

2005 .06

장기숙성 한식간장의 숙성 기간별 품질 특성 비교

최원석 ,  최웅규 ,  이난희

한국식품영양학회지

2019 .01

멸치액젓을 이용한 양조간장의 발효과정 중 이화학적 성분변화

강윤미 ,  정순경 ,  백현동 외 1명

한국식품영양과학회지

2001 .10

장기 숙성된 한식간장의 맛성분 및 관능적 특성

장혁순 ,  최웅규 ,  이난희

한국식품영양학회지

2019 .01

Rapid Enzymatic Fermentation of Anchovy Sauce by Protease

Yong-Jin Jeong ,  Ji-Hyung Seo

Journal of Food Science and Nutrition

2004 .09

지역별 옹기에서 발효된 한국 전통간장의 항산화 활성

박선영 ,  이상기 ,  박수인 외 5명

한국식품영양과학회지

2015 .06

속성어간장 제조 및 품질 평가

신석우 ,  권미애 ,  장미순 외 1명

한국식품과학회지

2002 .08

Fermentation characteristics of soy sauce made with Bacillus velezensis and solar salt

Song Hee Moong ,  Mi Chang ,  Eun Hye Ryu 외 1명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2011 .10

표고버섯이 함유된 간장의 발효 중 품질특성

우강융 ,  이승철 ,  장덕규

Applied Biological Chemistry

2003 .01

Physical Properties of Korean Earthenware Containers Affected by Soy Sauce Fermentation Use

Gyeong Hee Seo ,  Jung Hyun Yun ,  Sun Kyung Chung 외 3명

Food Science and Biotechnology

2006 .04

[P8-303] Longer aging time increased Antioxidant Activity Fermented of Soy Sauce

Jiale Song ,  Linnan Shao ,  Xin Zhao 외 3명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2009 .11

Fatty Acid Compositions and Oxidative Stabilities of Soy Sauce and Soybean Paste Depending on Fermentation Time

Byung Yong Lee ,  Dayeon Ryu ,  Eunjin Kwon 외 2명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2011 .10