옹기의 재 상용이 어간장의 품질에 미치는영향

정순경 ,  최동만 ,  정용면 외 1명

Food Science and Preservation

2010 .04

Compositional Changes of Ganjang (Korean Soy Sauce) Fermented in Onggi (Korean earthenware) from Different Locations

Myeonggeun Oh ,  Sunyoung Pa ,  k 외 8명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2013 .11

Permeabilities of Korean Earthenware Containers and Their Potential for Packaging Fresh Produce

Gyeong-Hee Seo ,  Sun-Kyung Chung ,  Duck-Soon An 외 1명

Food Science and Biotechnology

2005 .02

발효 담금 용기에 따른 어간장의 숙성 중 품질변화

정순경 ,  이광수 ,  조성환

Food Science and Preservation

2004 .06

지역별 옹기에서 발효된 한국 전통간장의 항산화 활성

박선영 ,  이상기 ,  박수인 외 5명

한국식품영양과학회지

2015 .06

Influence of Fermentation Time on the Nutritional and Physicochemical Properties of Traditional Soy Sauces

Dayeon Ryu ,  Byung Yong Lee ,  Eunjin Kwon 외 2명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2011 .10

한국재래식(韓國在來式) 간장의 발효미생물(醱酵微生物)에 관(關)한 연구(硏究)(제2보(第二報)) -한국재래식(韓國在來式) 간장의 담금중(中)에 있어서의 발효미생물군(醱酵微生物群)의 소장(消長)에 관(關)한 연구(硏究)-

이우진 ,  조덕현

Applied Biological Chemistry

1971 .01

[S5-4] Development of Soy Sauce Prepared with Deep Sea Water by the Optimization of Fermentation Process

Ki-Woon Kim ,  Seang-Jea Lee ,  Yong-ll Chung

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2007 .10

Changes of Volatile Flavor Compounds in Traditional Soy-Sauce during Fermentation

Young-Ran Song ,  Do-Youn Jeong ,  Sang-Ho Baik

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2012 .10

한국(韓國)간장의 당금중(中)의 화학적(化學的) 변화(變化) 및 당금기간(其間)에 대(對)하여

장지현

Applied Biological Chemistry

1965 .01

장기 숙성된 한식간장의 맛성분 및 관능적 특성

장혁순 ,  최웅규 ,  이난희

한국식품영양학회지

2019 .01

장기숙성 한식간장의 숙성 기간별 품질 특성 비교

최원석 ,  최웅규 ,  이난희

한국식품영양학회지

2019 .01

Influence of Fermentation Container on Compositional Changes of Ganjang, Korean Traditional Soy Sauce

Myeonggeun Oh ,  Sunyoung Pa ,  k 외 8명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2014 .10

Fermentation characteristics of soy sauce made with Bacillus velezensis and solar salt

Song Hee Moong ,  Mi Chang ,  Eun Hye Ryu 외 1명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2011 .10

[P8-303] Longer aging time increased Antioxidant Activity Fermented of Soy Sauce

Jiale Song ,  Linnan Shao ,  Xin Zhao 외 3명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2009 .11

Fatty Acid Compositions and Oxidative Stabilities of Soy Sauce and Soybean Paste Depending on Fermentation Time

Byung Yong Lee ,  Dayeon Ryu ,  Eunjin Kwon 외 2명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2011 .10

저장(貯藏)간장의 생화학적(生化學的) 연구(硏究)

장지현

Applied Biological Chemistry

1968 .01

Chemical Properties and Immuno-stimulating Activities of Polysaccharides from Korean Traditional Soy Sauce

Moon-Su Lee ,  Hye-Ryung Pa ,  k 외 4명

한국식품영양과학회 학술대회발표집

2011 .10