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저자정보
신정연 (경남과학기술대학교) 우연우 (경남과학기술대학교) 조유림 (경남과학기술대학교) 서원택 (경남과학기술대학교) 최진상 (경남과학기술대학교)
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제24권 제2호
발행연도
2017.4
수록면
196 - 205 (10page)

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이 논문의 연구 히스토리 (5)

2020

섬애약쑥 주정 추출물의 첨가 농도에 따른 발효식초의 품질 특성
신정연 ,  강민정 ,  강재란 외 3명 Food Science and Preservation 2020.04 학술저널

2018

3단계 연속 발효법으로 제조한 섬애약쑥 식초의 품질 특성
신정연 ,  신지현 ,  강민정 외 4명 한국식품영양과학회지 2018.01 학술저널

2017

MSG 첨가 비율을 달리한 섬애약쑥(Artemisia argyi H) 식혜의 유산균 발효에 따른 이화학적 특성
신정연 ,  신정혜 ,  강민정 외 5명 Food Science and Preservation 2017.04 학술저널
섬애약쑥 추출물의 첨가 비율에 따른 식혜의 품질특성
신정연 ,  우연우 ,  조유림 외 2명 Food Science and Preservation 2017.04 학술저널
섬애약쑥 발효음료의 품질특성 및 생리활성
신정연 식품과학과 2017.01 학위논문

초록· 키워드

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전통 음료인 식혜의 기능성 강화를 위한 연구의 일환으로 섬애약쑥 추출물을 0. 5, 10, 15 및 20% 첨가하여 식혜를 제조하고, 5시간 동안 당화 시키면서 1시간 간격으로 품질특성을 분석하였다. 섬애약쑥 추출물을 첨가한 식혜의 탁도는 당화 2시간에 최고치를 보인 후 점차 감소하는 경향을 나타내었으며, 당화 5시간에는 섬애약쑥 추출물 5-15% 첨가군 간에는 유의적인 차이가 없었고, 20% 첨가군은 유의적으로 높았다. 쑥 식혜의 명도값은 당화 완료 후 모든 실험군에서 유의적인 차이가 없었다. 적색도와 황색도는 당화시간이 경과하고 섬애약쑥 추출물의 첨가량이 많을수록 더 높은 경향이었다. 당화 전 pH는 섬애약쑥 추출물의 첨가비율에 따른 유의차는 없었고, 당화 완료 후 5.68-5.73의 범위로 증가하였다. 가용성 고형분 및 환원당의 함량은 당화 시간의 경과와 섬애약쑥 추출물의 첨가 비율이 많을수록 높아지는 경향이었다. 총 폴리페놀 화합물의 함량과 DPPH 라디칼 소거활성도 당화 시간과 섬애약쑥 추출물의 첨가와 정의 상관관계를 나타내며 높아졌다. 관능평가 결과에서는 섬애약쑥 추출물 5% 첨가군은 대조군과 차이가 없었으나 20% 첨가군의 경우 강한 색과 쑥 향으로 인해 기호도가 낮았고 전체적인 기호도도 유의적으로 낮았다. 이상의 결과를 종합하여 볼 때 섬애약쑥 추출물을 첨가한 식혜의 경우 쑥 추출액의 첨가량이 높을수록 항산화활성이나 이화학적 특성은 향상되었지만 관능평가에서는 오히려 기호도가 낮아지므로 적정 첨가비율은 15% 이내가 적합한 것으로 판단된다.
#Seomaeyaksuk #Sikhye #saccharification #physicochemical chracteristics

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (33)

참고문헌 신청
[학술지(정기간행물)] - 최명효 / 2015 / 채취시기 및 가공방법에 따른 섬애약쑥의 이화학적 특성과 항산화활성 / 한국식품저장유통학회지 22 (3) : 399 ~ 407 dbpia [학술지(정기간행물)] - Lee SD / 2000 / Bioactive constituents and utilities of Artemisia sp. as Medicinal herb and foodstuff / Korean J Food Nutr 13 : 490 ~ 505 google schola [학술지(정기간행물)] - 황초롱 / 2014 / 섬애약쑥의 이화학적 특성 및 생리활성 / 생명과학회지 24 (4) : 377 ~ 385 dbpia [학술지(정기간행물)] - 황초롱 / 2013 / 건조 및 침출 조건에 따른 섬애약쑥 침출물의 항산화활성 / 한국식품저장유통학회지 20 (4) : 546 ~ 553 dbpia [학술지(정기간행물)] - 김경희 / 2011 / 쑥 첨가 매작과의 저장과정 중 항산화활성 및 품질특성 변화 / 한국식품영양과학회지 40 (3) : 335 ~ 342 dbpia

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