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저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제20권 제4호
발행연도
2013.8
수록면
546 - 553 (8page)

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경남 남해군에서 자생하며 황해쑥의 변종으로 확인되어 품종 출원 추진 중인 섬액약쑥(A.argyi)을 차로 음용하기 위하여 숙성기간과 침출온도에 따른 침출물의 생리활성을 비교 하였다. 천일 건조한 쑥을 대조군(RC)으로 하고 60℃의 향온기에서 3.5(HA), 7(HB) 및 14(HC) 일간 숙성하여 제조한 쑥을 차로 음용 할 때의 최저 (60℃) 및 최고(95℃)온도에서 각각 침출하였다. 가용성 고형분의 함량은 60℃와 95℃에서 침출한 HA 시료에서 각각 0.52±0.18%와 0.92±0.18%로 침출온도가 높을수록 가용성 고형분의 함량도 높아지는 경향이었다. 환원당 함량은 침출온도가 높을 수록 더 높아 RC 시료의 경우 95℃ 침출시 9.55±0.18 mg/g으로 60℃ 침출시에 비해 유의적으로 높은 함량이었다. 반명, 숙성기간에 따른 함량 차는 적어 60%에서 침출한 HA~HC 시료의 환원당은 10.08±0.03-10.64±0.03 mg/g의 범위였다. 총 페놀화합물의 함량은 60℃에서 침출하였을 때 2.30±0.21~7.02±0.22 mg/g이었고, 95℃에서 침출하였을 때는 3.36±0.13±~9.88±0.23 mg/g으로 높은 온도에서 침출할 때 더 높았다. 전처리 기간이 동일한 RC와 HA 시료를 각각 60℃에서 침출하였을 때 ABTS 라디칼 소거활성은 침출온도가 높을수록, 숙성 처리된 시료일수록 활성이 더 증가하였다. FRAP는 침출 온도가 높을 때 활성이 높아, RC 시료의 경우 60℃(83.88±0.43 μM) 보다 95℃에서 침출 하였을 때 181.28±2.90 μM로 활성은 2배 이상 증가하였다. 이상의 결과를 종합하여 볼 때 섬애약쑥은 숙성 처리 후 높은 온도에서 침출하여 음용할 때 유용성분의 섭취가 더 용이하며, 항산화활설도 더 우수하였다.
#Sumaeyaksuk #aging #antioxidant activity #extraction temperature

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1. [학술지(정기간행물)] - 박수영 / 2007 / 큰비쑥(Artemisia fukudo) 추출물의 murine macrophage RAW / 한국식품과학회지 39 (4) : 464 ~ 469 dbpia 2. [학술지(정기간행물)] - Lee SD / 2000 / Bioactive constituents and utilities of Artemisia sp. as medicinal herb and foodstuff / Korean J Food Nutr 13 : 490 ~ 505 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 성기천 / 2009 / 천연 쑥 추출물의 약리 및 화학적 특성 연구 / 韓國油化學會誌 26 (1) : 51 ~ 59 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - 김세종 / 2006 / 작약의 종(種), 부위 및 생육시기에 따른 성분 함량의 변화 / 한국작물학회지 51 (3) : 215 ~ 219 google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 손범영 / 2006 / 콩 발아중의 Lipoxygenase 활성 변화 / 한국작물학회지 51 (3) : 209 ~ 214 google schola

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