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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
황수정 (대구한의대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.30 No.7(Wn.168)
발행연도
2024.7
수록면
1 - 9 (9page)
DOI
10.20878/cshr.2024.30.7.001

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This study, we manufactured Sikhye using yacon, which has various functional ingredients and natural sweetness, and investigated the possibility of replacing sugar or honey added after saccharification and the optimal ratio of yacon Sikhye. The total phenol content increased as the amount added increased, and the DPPH radical scavenging ability also tended to increase. The pH was highest at 7.28 in the YJ40% added group, and the sugar content was measured to be high in the yacon added group. The Hunter’s color value contents results Lvalue, a value, and b value measurements all increased as the amount of yacon added increased. Total sugar was high in all groups with yacon added, and turbidity was low in the group with yacon added. The results of the sensory evaluation showed that the YJ30% added group received high scores in all evaluations of taste, color, flavor, and overall acceptability, and the YJ40% added group received the highest sweetness, Turbidity showed low turbidity in all added groups. From these results, it was concluded that when making Sikhye by adding yacon, adding 30% is the most appropriate ratio. Therefore, we attempted to manufacture Sikhye using yacon, which has a natural sweetness, to examine its potential as an alternative sweetener to yacon, and to study the optimal ratio of yacon Sikhye.
#Yacon juice #Sikhye #Total phenol #DPPH #Sensory evaluation

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 결론
REFERENCES

참고문헌 (50)

참고문헌 신청
Cho, K. M., & Joo, O. S. (2010). Manufacture of Sikhe (a traditional Korean baverage) using corn silk extracts. Korean Journal of Food Preservation, 17(5), 644-651. google schola Ha, K, A., Park, B. S., & Chang, H. J. (2014). Development of squash Sikhye added with retrograded rice flour containing resistant starch using response surface methodology and quality comparison. Korean Journal of Food and Cookery Science, 30(2), 129-138. google schola Hur, S. S. (2007). Change in the composition of ginseng Sikhye during the saccharification process. Korean Journal of Food Preservation, 14(6), 650-654. google schola Hwang, E. S., & Sohn, E. M. (2020). Quality characteristics and antioxidant activity of sikhye made with different amount of aronia juice. Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, 49(9), 946-952. google schola Jeong, K. Y., Lee, E. Ju., & Kim, M. L. Storage properties and sensory characteristics of Sikhe added Ulmus pumila L. extract. Korean Journal of Food Preservation, 19(1), 12-18. google schola

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