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저자정보
류지연 (제주대학교) 송연우 (아열대·열대생물유전자은행센터) 문정용 (아열대·열대생물유전자은행센터) 전능재 (제주아침) 김소미 (제주대학교)
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제24권 제6호
발행연도
2017.10
수록면
871 - 878 (8page)

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제주산 녹차, 로즈마리, 레몬 잎, 조릿대 잎을 물과 에탄올을 이용해 다양한 조건에서 추출물을 제조하여 각 추출물에 대한 항산화 활성을 측정하였다. 그 결과, 녹차와 로즈마리 추출물이 레몬과 조릿대 잎 추출물과 비교하여 상대적으로 높은 항산화 활성을 보였다.
항산화 활성이 상대적으로 우수한 녹차와 로즈마리 추출물들을 두유에 첨가한 뒤, 혼합물의 항산화 활성을 측정하였다. 녹차 증류수 가압 가열 추출물과 상온 정치 추출물 10% 첨가한 두유에서 상대적으로 가장 높은 활성을 보였으며, 녹차 증류수 가압 가열 추출물과 상온 정치 추출물의 DPPH 라디칼 소거능은 각각 85.1±2.3%, 84.4±2.0%을, ABTS 라디칼 소거능은 각각 73.4±2.8%, 81.3±4.8%로 확인되었다. 한편, 로즈마리 증류수 가압 가열 추출물 10% 첨가한 두유에서 무첨가 두유에 비해 더 높은 DPPH 라디칼 소거능이 확인되었으며, ABTS 라디칼 소거능은 무첨가 두유와 유사했다. 따라서 녹차 증류수 가압 가열추출물과 상온 정치 추출물, 그리고 로즈마리 증류수 가압 가열 추출물을 두유에 첨가 시 항산화 활성이 향상된 고부가가치두유제품 개발 제발이 가능할 것으로 기대된다.
#antioxidant #green tea #jeju island #rosemary #soymilk

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (33)

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[학술지(정기간행물)] - Barnes S / 1995 / Rationale for the use of genistein-containing soy matrices in chemoprevention trials for breast and prostate cancer / J Cell Biochem 59 : 181 ~ 187 google schola [학술지(정기간행물)] - 양밍 / 2013 / Bacillus subtilis와 Lactobacillus plantarum에 의한 토마토 첨가 두유 요구르트의 항산화 활성 / 한국식품영양학회지 26 (2) : 280 ~ 286 dbpia [학술지(정기간행물)] - Pyun JW / 1996 / Preparation of calcium-fortified soymilk and in vitro digestion properties of its protein and calcium / Korean J Food Sci Technol 28 : 995 ~ 1000 google schola [학술지(정기간행물)] - 김지현 / 2010 / 자색고구마 열수추출물 첨가 Bacillus subtilis균 발효두유의 항산화 효과 / 대한암예방학회지 15 (1) : 92 ~ 98 dbpia [학술지(정기간행물)] - 이란숙 / 2013 / 인삼 첨가 발효두유의 사포닌 조성 및 항산화 활성 / 한국식품영양과학회지 42 (10) : 1533 ~ 1538 dbpia

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