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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
양밍 (동아대학교) 곽정순 (동아대학교) 장세리 (동아대학교) 찌아위엔 (동아대학교) 박인식 (동아대학교)
저널정보
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 한국식품영양학회지 제26권 제2호
발행연도
2013.6
수록면
280 - 286 (7page)
DOI
http://dx.doi.org/10.9799/ksfan.2013.26.2.280

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2013

Bacillus subtilis와 Lactobacillus plantarum에 의한 토마토 첨가 두유 요구르트의 항산화 활성
양밍 ,  곽정순 ,  장세리 외 2명 한국식품영양학회지 2013.06 학술저널
고초균과 유산균의 혼합배양에 의한 두유 요구르트의 발효 특성
양밍 ,  곽정순 ,  장세리 외 2명 한국식품영양학회지 2013.06 학술저널
Bacillus subtilis와 Lactobacillus Plantarum의 혼합 배양에 의한 두유 요구르트의 발효 특성
양밍 식품영양학과 2013.01 학위논문

초록· 키워드

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본 연구에서는 단백질이 풍부한 원료 콩에 청국장에서 분리한 Bacillus subtilis와 김치에서 분리한 Lactobacillus plantarum 을 이용한 혼합 발효를 통해 대두 발효 제품의 개발을 목표로한 연구결과는 다음과 같은 분석 결과를 얻었다. Bacillus subtilis 단독 배양 발효 두유, Lactobacillus plantarum 단독 배양 발효 두유, 또한 두 균을 혼합 배양한 발효 두유의항산화 활성을 상호 비교하였다. 그 결과, Bacillus subtilis 단독 배양 발효 두유의 총 폴리페놀 함량, DPPH 라디칼 소거능, 환원력, 아질산염 소거능이 각각 3580.91 ㎍/㎖, 67.14%, 6.54 ㎎/㎖, 83.63%로 가장 높았다. 혼합 발효 두유의 기능성을 증진시키기 위하여 토마토 추출물을 첨가하여 발효 두유를 제조하였고, 토마토 에탄올 추출물을 0, 0.25, 0.5, 그리고 1.0% 첨가한 토마토 요구르트의항산화력은 토마토 첨가량 농도 의존적으로 항산화력이 유의적으로 증가하였다. 특히 DPPH 라디칼 소거능은 토마토 무첨가구는 28.39%인데 비해, 토마토 요구르트는 33.46~57.12%까지 증가하였다.
#soybean yogurt #Bacillus subtilis #Lactobacillus plantarum #mixed culture #tomato

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Blois MS / 1958 / Antioxidant determination by the use of a stable free radical / Nature 4617:1198 google schola 정해정 / 2010 / 마카 열수추출물 첨가가 요구르트의 품질 및 항산화능에 미치는 영향 / 한국식생활문화학회지 25(3):334~341 dbpia Folin O / 1912 / On phosphotungastic-phospho-molybdic compounds as color reagents / J Biol Chem 12:239~249 google schola Gheldof N / 2002 / Antioxidants capacity of honeys from various flora sources based on the determination of oxygen radical absorbance capacity and inhibition of vitro lipoprotein oxidation in human serum samples / J Agric Food Chem 50:3050~3055 google schola Hood SK / 1988 / Effect of low pH on the ability of Lactobacillus acidophilus to survive and adhere to human intestinal cells / J Food Sci 55:506~511 google schola

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