양파 껍질로부터 아임계수 추출물의 페놀화합물 조성 및 항산화 활성

김동신; 임상빈

doi:10.3746/jkfn.2018.47.4.403

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김동신 (제주대학교) 임상빈 (제주대학교)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제47권 제4호

발행연도: 2018.4

수록면: 403 - 413 (11page)

DOI: 10.3746/jkfn.2018.47.4.403

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아임계수의 추출온도(100~150℃)와 시간(5~20분)을 달리해 양파 껍질을 추출하여 개별 페놀화합물 함량과 항산화 활성을 측정하였고, 아임계수에 CO₂ 첨가에 따른 페놀화합물의 변화 양상과 항산화 활성도 측정하였다. 120℃/10분에서 전체 페놀화합물의 함량은 21.64 ㎎/g dry sample로 가장 높았으며, 80% 에탄올 추출물보다 1.92배 높았다. Quercetin-3,4’-diglucoside, quercetin-4’-glucoside, quercetin의 함량도 각각 0.52, 3.39, 8.87 ㎎/g dry sample로 가장 높았으며, quercetin의 함량은 80% 에탄올 추출물보다 1.59배 높았다. 110℃/5분에서 65 bar의 CO₂를 첨가하였을 때는 CO₂를 첨가하지 않았을 때보다 protocatechuic acid, quercetin-3,4’-diglucoside, quercetin-4’-glucoside, quercetin의 함량이 각각 1.58, 1.82, 2.38, 2.89배 증가하여 증가율은 protocatechuic acid가 가장 낮았고 quercetin이 가장 높아 CO₂ 첨가로 고온에서 quercetin의 파괴를 방지할 수 있었다. 총페놀과 총플라보노이드 함량, DPPH 라디칼 소거능, FRAP도 120℃/10분에서 각각 62.4 ㎎ GAE/g, 34.8 QE ㎎/g, 43.9 ㎎ AAE/g, 80.2 m㏖ Fe<SUP>2+</SUP>/100 g으로 가장 높았으며, 110℃/5분에서 65 bar의 CO₂를 첨가하였을 때는 CO₂를 첨가하지 않았을 때보다 각각 3.17, 2.97, 2.48, 2.54배 증가하였다. 색차(L, a, b)는 아임계수의 추출온도와 시간의 증가 그리고 CO₂의 첨가에 따라 모두 감소하였다. 따라서 양파 껍질을 아임계수로 추출하면 짧은 시간 내에 높은 페놀화합물 함량과 항산화 활성을 가진 추출물을 얻을 수 있었으며, CO₂를 첨가하면 아임계수의 추출온도와 시간을 낮출 수 있었고 고온에서 quercetin의 파괴를 방지할 수 있었다.

Onion skin was extracted using subcritical water at different temperature (100∼150℃) and time (5∼20 min), and content of individual phenolic compounds as well as total phenolic content (TPC), total flavonoid content (TFC), 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) radical scavenging activity, and ferric reducing antioxidant power (FRAP) were measured. Effect of CO₂ addition to subcritical water was also measured. The sum of individual phenolic compounds at 120℃/10 min reached a maximum of 21.64 ㎎/g dry sample, which was 1.92 times higher than that of 80% ethanol extract. The contents of quercetin-3,4’-glucoside, quercetin-4’-glucoside, and quercetin reached maximum values at 120℃/10 min of 0.52, 3.39, and 8.87 ㎎/g dry sample, respectively and the content of quercetin was 1.59 times higher than that of 80% ethanol extract. Contents of protocatechuic acid, quercetin-3,4’-glucoside, quercetin-4’-glucoside, and quercetin increased by 1.58, 1.82, 2.38, and 2.89 times, respectively. The yield of protocatechuic acid was the lowest and yield of quercetin was the highest upon addition of 65 bar CO₂ to subcritical water at 110℃/5 min. Therefore, it was possible to prevent quercetin destruction at high temperature by addition of CO₂. TPC, TFC, DPPH radical scavenging activity, and FRAP reached maximum values of 62.4 ㎎ gallic acid equivalents/g, 34.8 quercetin equivalents ㎎/g, 43.9 ㎎ ascorbic acid equivalents/g, and 80.2 m㏖ Fe<SUP>2+</SUP>/100 g at 120℃/10 min, respectively, and increased by 3.17, 2.97, 2.48, and 2.54 times, respectively, upon addition of 65 bar CO₂ to subcritical water at 110℃/5 min. The color values such as L, a, and b decreased upon increasing extraction temperature and time as well as addition of CO₂. These results indicate that subcritical water extraction might be useful for extraction of individual phenolic compounds with high antioxidant activities in onion skins, and destruction of quercetin could be prevented at high temperature by addition of CO₂ by decreasing extraction temperature and time.

#onion skin #subcritical water #phenolic compounds #CO₂ #antioxidant activity

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