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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김현주 (국립식량과학원) 최장규 (국립식량과학원) 이병원 (국립식량과학원) 한나래 (국립식량과학원) 이진영 (국립식량과학원) 이유영 (국립식량과학원) 김미향 (국립식량과학원) 강문석 (국립식량과학원)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제54권 제4호
발행연도
2022.8
수록면
377 - 385 (9page)

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본 연구는 감자를 산업소재로서의 이용가능성을 높이기 위한 기초자료를 확보하기 위해 국내에서 육성된 감자 24품종을 이용하여 식이섬유 함량을 비교 분석한 다음, 품종별로 전분을 추출하여 이화학적 특성을 관찰하였다. 감자 원료의 총 식이섬유 함량을 분석한 결과 아리랑1호 품종이 6.30%로 가장 높은 식이섬유 함량을 보였다. 감자 품종별로 전분을 추출한 다음 아밀로스 함량을 측정한 결과 36.76-55.75%로 수선 품종이 가장 높았고. 아밀로펙틴 가지사슬길이 분포가 DP13-24가 약 60% 이하로 가장 많은 비율을 보였다. 인 함량을 분석한 결과 45.90-84.23 ㎎/100 g의 범위로 아리랑1호 품종이 가장 높고, 은선이 가장 낮았다. 감자 전분에 함유된 저항전분 함량은 58.94-79.87% 범위로 아리랑2호가 가장 높은 함량을 보였다. 호화 점도 특성을 분석한 결과, 강하점도의 경우 587.45-1,129.72 RVU 범위로 금선이 가장 높았고, 치반 점도는 −864.31- −353.22 RVU 범위로 금선이 가장 낮았다. 감자 전분의 품종별 호화엔탈피 값을 분석한 결과, 5.54-7.64 J/g의 범위로 수선이 가장 낮았고, 다미가 다른 품종에 비해 높은 값을 보였다. 본 연구결과를 통해 국내산 감자전분의 산업소재로서 다양하게 이용하기 위한 기초자료로 이용될 수 있을 것으로 판단되며, 보다 많은 자료 확보를 위해 재배 및 저장 조건 등에 따른 전분 특성에 관한 연구가 지속적으로 진행되어야 한다고 생각된다.
#potato #cultivars #dietary fiber #starch #physicochemical characteristics

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (41)

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AOAC. Official methods of analysis. 16th ed. Association of Official Analysis Chemists, Washington DC, USA (1995) google schola Cheetham NWH, Tao L. Variation in crystalline type with amylose content in maize starch granules: an X-ray powder diffraction study. Carbohydr. Polym. 36: 277-284 (1998) google schola Cho DH, Park HY, Lee SK, Park JY, Choi HS, Woo KS, Kim HJ, Sim EY, Won YJ, Lee DH, Oh SK. Differences in physicochemical and textural properties of germinated brown rice in various rice varieties. Korean J. Crop Sci. 62: 172-183 (2017) google schola Choi HD, Lee HC, Kim SS, Kim YS, Lim HT, Ryu KH. Nutrient components and physicochemical properties of new domestic potato cultivars. Korean J. Food Sci. Technol. 40: 382-388 (2008) google schola Choi I, Chun J, Choi HS, Park J, Kim NG, Lee SK, Park JH, Jeong KH, Nam JH, Cho K. Starch characteristics, sugars and thermal properties of processing potato (Solanum tuberosum L.) cultivars developed in Korea. American J. Potato Res. 97: 308-317 (2020) google schola

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