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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
전서영 (전북대학교) 노정옥 (전북대학교)
저널정보
한국생활과학회 한국생활과학회지 한국생활과학회지 제25권 제4호
발행연도
2016.8
수록면
463 - 474 (12page)
DOI
10.5934/kjhe.2016.25.4.463

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이 논문의 연구 히스토리 (6)

2016

뽕잎분말을 첨가한 당면의 관능적 특성 평가를 위한 묘사분석
전서영 ,  노정옥 한국생활과학회지 2016.08 학술저널

2015

뽕잎분말을 첨가한 당면의 생리활성 평가
전서영 ,  김애정 ,  노정옥 한국생활과학회지 2015.10 학술저널
뽕잎분말을 첨가한 당면의 품질특성에 관한 연구
전서영 ,  이영숙 ,  노정옥 한국생활과학회지 2015.06 학술저널
참뽕잎 분말을 첨가한 당면의 호화 및 물리적 특성분석
전서영 ,  서은지 ,  조수진 외 2명 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2015.05 학술대회자료
참뽕잎 분말을 첨가한 당면의 제조 레시피, 이화학적 특성 및 관능평가
전서영 ,  서은지 ,  조수진 외 2명 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2015.05 학술대회자료
참뽕잎 분말을 첨가한 당면의 품질특성 및 기능성 평가
전서영 생활 2015.01 학위논문

초록· 키워드

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The objective of this study was to evaluate the sensory attributes of Dangmyon(starch vermicelli) prepared with mulberry leaves powder. Mulberry leaves powder was added in ratios (w/w) of 0% (CON), 0.5% (MD1), 1.0% (MD2), 1.5% (MD3). and 2.0% (MD4), and descriptive analysis and sensory evaluations of the Dangmyon were performed. Data analysis consisted of analysis of variance (ANOVA) and principal component analysis (PCA). Descriptive expressions of Dangmyon included ‘appearance’, ‘odor/aroma’, ‘flavor/taste’, ‘texture/mouthfeel’, and ‘after-sensation’. A total of 28 descriptive expressions were obtained. The results of descriptive analysis indicated that it was possible to explain 93.45% of all variations by the first and second principal components. The first and second components of variation were 83.15% and 10.30% respectively. In sensory evaluation, the scores forappearance, flavor, taste and overall preference for MD3 were significantly higher than for the samples (CON, MD1, MD2, and MD4). The findings indicate that the addition of 1.5% mulberry leaves powder is effective for the preparation of Dangmyon with regard to consumer acceptability.
#mulberry leaves powder #Dangmyon #descriptive analysis #sensory evaluation #뽕잎분말 #당면 #묘사분석 #관능평가

목차

Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 결론
REFERENCES

참고문헌 (25)

참고문헌 신청
[학술지(정기간행물)] - 채주영 / 2003 / 뽕잎 품종별 기능성 성분 분석 / 한국식품영양과학회지 32 (1) : 15 ~ 21 dbpia [학술지(정기간행물)] - 천진영 / 2012 / 당면의 제조공정별 미생물학적 위해요소 분석 / 한국식품위생안전성학회지 27 (4) : 420 ~ 426 dbpia [학술지(정기간행물)] - 최길용 / 2007 / 기능성 천연물을 첨가한 스펀지 케이크의 품질 특성(1. 뽕잎 분말) / 동아시아식생활학회지 17 (5) : 703 ~ 709 dbpia [학술지(정기간행물)] - 김명환 / 2005 / 뽕잎두부 제조 시 뽕잎 분말과 추출물의 최적첨가조건 / 산업식품공학 9 (4) : 276 ~ 282 dbpia [학술지(정기간행물)] - 전서영 / 2015 / 뽕잎분말을 첨가한 당면의 품질특성에 관한 연구 / 한국생활과학회지 24 (3) : 437 ~ 449 dbpia

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