유기농 엽경채류의 품질 특성 및 항산화 활성

장민선; 김건희

doi:10.17495/easdl.2016.6.26.3.201

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자료유형: 학술저널

저자정보: 장민선 (덕성여자대학교) 김건희 (덕성여자대학교)

저널정보: 동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌第26卷第3號

발행연도: 2016.6

수록면: 201 - 206 (6page)

DOI: 10.17495/easdl.2016.6.26.3.201

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유기 및 관행재배에 따른 엽경채류의 이화학적 품질 및 항산화 활성을 비교하고자 깻잎, 상추, 브로콜리 및 양배추 등을 이용하여 무게, 길이, 수분, 표면색, DPPH 및 ABTS radical 소거능을 분석하였다. 무게, 길이의 경우, 전반적으로 관행재배한 엽경채류의 값이 높았으며, 수분함량의 경우 유기 및 관행재배 간 비슷한 값을 나타내었고, 재배조건에 따른 유의적 차이는 없었다. 표면색에 있어서 깻잎과 상추의 a값을 제외한 모든 시료에서 유기 및 관행재배 간 L, a, b 값의 유의적인 차이를 보였다. 항산화 활성의 경우, 전반적으로 유기재배한 시료의 DPPH 및 ABTS radical 소거능이 관행재배한 시료보다 우수하였으며, 양배추의 경우 두 가지 항산화 활성에서 유의적 차이를 보이지 않았다. 본 연구에서는 무게, 길이 등의 외적 품질에 대해서 관행재배한 엽경채류의 값이 높았고, 항산화 활성에 대해서는 유기재배한 엽경채류의 값이 높았으나, 유기 및 관행재배에 따른 내외적 품질비교를 위해서 더 많은 분석이 추가로 진행되어야 할 필요가 있다고 사료된다.

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[학위논문] - Choi JS / 2013 / A study of environment-friendly food development factors for consumers to improve the reliability / MS / MyongJi University

[학술지(정기간행물)] - 정해정 / 2011 / 구절초의 부위별 메탄올 추출물의 항산화활성 / 한국식품저장유통학회지 18 (5) : 739 ~ 745

[학술지(정기간행물)] - Jeong SJ / 2000 / Effect of the soil physicochemistry property and plant growth and components of Chinese cabbage after application organic farming materials / Korean J Organic Agric 8 : 131 ~ 146

[학술지(정기간행물)] - 조미진 / 2011 / 신선편의 샐러드와 유기농 채소류의 미생물학적 품질 및 식중독 미생물 오염도 / 한국식품과학회지 43 (1) : 91 ~ 97

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